饼干执行标准是什么

饼干执行标准主要包括GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》和GB/T 20980-2021《饼干质量通则》等，这些标准规定了饼干的术语、定义、技术要求、检验规则、分类、标志、包装、运输和储存等方面的内容，适用于以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料制成的各类饼干产品，确保饼干的质量和安全，为消费者提供健康、美味的食品。

一、饼干执行标准的具体内容

1、原料标准

原料是饼干生产的基础，其质量直接影响到最终产品的品质。因此，饼干执行标准对原料的选择有严格的要求。这包括但不限于：

面粉：必须符合国家食品安全标准，无霉变、无虫蛀。

油脂：应选用优质的植物油或动物油脂，不得含有有害物质。

糖：应使用纯净的白砂糖或红糖，不得含有杂质。

2、生产过程标准

饼干的生产过程需要遵循以下标准：

卫生条件：生产车间应保持清洁，工作人员需穿戴整洁的工作服和头套。

生产设备：定期进行清洁和维护，确保设备的正常运行。

生产工艺：遵循科学的生产工艺流程，确保饼干的均匀性和口感。

3、产品标准

饼干产品本身需要满足以下标准：

外观：饼干形状规整，色泽均匀，无明显瑕疵。

口感：口感酥脆，不油腻，无异味。

营养成分：符合标签上标注的营养成分，不得虚假宣传。

4、包装标准

包装是保护饼干品质的重要环节，其标准包括：

包装材料：应使用食品级包装材料，无毒无害。

包装方式：确保饼干在运输和储存过程中不受污染。

标签标识：清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

5、储存和运输标准

为了保持饼干的品质，储存和运输过程中需要遵循以下标准：

储存条件：饼干应储存在干燥、通风、避光的环境中。

运输条件：避免高温、潮湿和剧烈震动，确保饼干不变形、不破碎。

二、执行标准的监管和执行

为了确保饼干执行标准的落实，国家和地方市场监管部门会对饼干生产企业进行定期检查和监督。企业需要提供相关的生产记录、原料采购记录和产品检测报告，以证明其产品符合执行标准。消费者也可以通过查看产品的包装标签来了解产品是否符合执行标准。

三、执行标准的重要性

执行标准对于饼干行业至关重要，它不仅保障了消费者的健康和权益，也维护了市场的公平竞争。高标准的生产要求可以提升产品的品质，增强企业的竞争力，同时也有助于提升整个行业的整体形象。

饼干执行标准涵盖了原料、生产过程、产品、包装、储存和运输等多个方面，旨在确保饼干的安全性、卫生性和质量。这些标准对于保护消费者健康、维护市场秩序以及提升行业竞争力都具有重要意义。企业必须严格遵守这些标准，以确保其产品的合规性和市场竞争力。