食品检测都包括哪些项目

食品检测是运用物理、化学、生物学等科学方法和技术手段，对食品的营养成分、添加剂、污染物、微生物等指标进行检测和分析的过程。以下是食品检测中常见的一些项目。

一、微生物检测

1、细菌检测：检测食品中是否存在有害细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

2、霉菌和酵母检测：评估食品中霉菌和酵母的数量，以预防食品腐败。

3、病毒检测：检测食品中可能存在的病毒，如诺如病毒、甲型肝炎病毒等。

二、化学检测

1、农药残留检测：分析食品中是否含有农药残留，以及残留量是否超标。

2、兽药残留检测：检测动物源食品中的抗生素、激素等兽药残留。

3、重金属检测：评估食品中铅、汞、镉等重金属的含量。

4、添加剂检测：检查食品中防腐剂、色素、香精等添加剂的使用是否合规。

三、物理检测

1、异物检测：检查食品中是否有异物，如金属、玻璃、塑料等。

2、感官检测：通过视觉、嗅觉、味觉和触觉评估食品的外观、气味、味道和质地。

四、营养成分检测

1、蛋白质检测：测定食品中的蛋白质含量。

2、脂肪检测：分析食品中的脂肪含量，包括饱和脂肪和不饱和脂肪。

3、碳水化合物检测：评估食品中的碳水化合物含量，包括糖和纤维。

4、维生素和矿物质检测：检测食品中的维生素（如维生素A、C、D等）和矿物质（如钙、铁、锌等）含量。

五、标签和包装检测

1、标签合规性检测：检查食品标签是否符合法规要求，包括成分列表、营养信息、过敏原声明等。

2、包装材料检测：评估包装材料是否安全，是否含有有害物质，以及是否能够保护食品免受污染。

六、转基因食品检测

1、转基因成分检测：检测食品中是否含有转基因生物成分，以及含量是否符合法规标准。

七、过敏性食品检测

1、过敏原检测：检测食品中是否含有常见的过敏原，如花生、牛奶、鸡蛋、坚果等。

八、放射性物质检测

1、放射性核素检测：评估食品中是否含有放射性物质，如铯-137、碘-131等。

九、兽残和药残检测

1、兽残检测：检测动物源食品中的兽药残留，如抗生素、激素等。

2、药残检测：检测植物源食品中的农药残留。

十、食品真实性检测

1、DNA检测：通过DNA分析确定食品的真实性，如检测肉类是否为标注的动物种类。

2、蛋白质指纹图谱：使用蛋白质指纹图谱技术来识别食品的真伪。

食品检测项目繁多，覆盖了从微生物、化学、物理到营养成分等多个方面。通过这些检测项目，可以及时发现并预防食品安全问题，保护消费者的健康。