泡酸菜执行标准有哪些（最新汇总）

泡酸菜执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新泡酸菜执行标准是：

1、SB/T 10756-2012《泡菜》

2、T/GZSX 023-2017《盘州酸菜》

3、DB37/T 1232-2009《白菜泡菜通用技术条件》

4、SB/T 10439-2007《酱腌菜》

5、GB 2714-2015《食品安全国家标准 酱腌菜》

一、泡酸菜主要执行标准基本信息

1、SB/T 10756-2012《泡菜》

SB/T 10756-2012是中国商务部发布的泡菜行业标准，于2012年实施，规定了泡菜的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等要求。该标准将泡菜分为腌制泡菜、发酵泡菜、混合泡菜三大类，并对各类泡菜的感官、理化、微生物等指标进行了明确规定。在感官指标方面，要求泡菜色泽鲜艳、组织形态完整、口感脆嫩、味道鲜美；在理化指标方面，对泡菜的水分、盐分、酸度、亚硝酸盐含量等进行了限制；在微生物指标方面，对大肠杆菌、致病菌等进行了规定。该标准还对泡菜的包装、运输和储存提出了要求，以保证泡菜在流通过程中的质量和安全。

2、T/GZSX 023-2017《盘州酸菜》

T/GZSX 023-2017是贵州省盘州市地方标准，于2017年实施，专门针对盘州酸菜的生产加工进行规范。盘州酸菜是贵州省盘州市的传统特色食品，以当地特有的酸汤为发酵介质，具有独特的风味和营养价值。该标准规定了盘州酸菜的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。在分类方面，将盘州酸菜分为干酸菜和湿酸菜两种；在要求方面，对酸菜的感官、理化、微生物等指标进行了明确规定，要求酸菜色泽自然、组织形态完整、口感脆嫩、味道鲜美；在试验方法和检验规则方面，对酸菜的检测方法和合格标准进行了规定；在标志、包装、运输和储存方面，对酸菜的标签、包装材料、运输条件和储存环境等提出了要求，以保证酸菜的质量和安全。

3、DB37/T 1232-2009《白菜泡菜通用技术条件》

DB37/T 1232-2009是山东省地方标准，于2009年实施，主要针对白菜泡菜的生产加工进行规范。该标准规定了白菜泡菜的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。在分类方面，将白菜泡菜分为腌制白菜泡菜和发酵白菜泡菜两种；在要求方面，对泡菜的原料、加工工艺、感官、理化、微生物等指标进行了明确规定。原料要求使用新鲜、无病虫害的白菜，加工工艺要求严格控制发酵条件，确保泡菜的风味和品质；在感官指标方面，要求泡菜色泽鲜艳、组织形态完整、口感脆嫩、味道鲜美；在理化指标方面，对泡菜的水分、盐分、酸度、亚硝酸盐含量等进行了限制；在微生物指标方面，对大肠杆菌、致病菌等进行了规定。该标准还对泡菜的包装、运输和储存提出了要求，以保证泡菜在流通过程中的质量和安全。

以上为常见的泡酸菜执行标准。这些标准对泡酸菜中食品中过敏原，有机酸含量，亚硝酸盐，食品中转基因成分，微生物总数等项目都进行了规定。

详见：泡酸菜检测项目介绍

二、泡酸菜执行标准的重要性

泡酸菜是一种传统的亚洲发酵食品，特别在东亚地区，如中国、韩国和日本等地非常流行。它主要由白菜或其他蔬菜通过盐渍和乳酸发酵的方式制成。这个过程能够产生独特的酸味，并有助于保持食物的长时间保存。泡酸菜不仅味道独特，而且富含益生菌，有助于改善消化健康。泡酸菜执行标准为企业提供了指导，包括对泡酸菜各项指标做出了明确的规定。为泡酸菜的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。