酱腌菜执行标准是什么（最新标准详解）

酱腌菜的执行标准包括中国国家标准GB 2714-2015《食品安全国家标准 酱腌菜》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等，企业需严格按照标准执行，确保酱腌菜的安全性和质量。以下是酱腌菜执行标准的详细介绍：

一、国家标准

1、GB 2714-2015《食品安全国家标准 酱腌菜》：这是酱腌菜产品的国家强制性标准，规定了酱腌菜的定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

2、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规定了酱腌菜中允许使用的食品添加剂种类和使用限量。

3、GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：规定了酱腌菜中污染物的限量标准。

4、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》：规定了酱腌菜生产过程中的卫生要求。

二、行业标准

SB/T 10439-2007《酱腌菜》：这是酱腌菜的行业推荐性标准，对酱腌菜的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了规定。

三、地方标准

不同地区可能会根据当地的原料特性和消费习惯，制定相应的地方标准，这些标准通常会比国家标准更加具体和严格。如：DB15/T 2271-2021《兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜加工技术规范》

四、企业标准

企业根据自身的生产条件和市场需求，制定的企业标准，这些标准通常高于国家标准，以确保产品质量和市场竞争力。部分企业还会通过ISO 9001质量管理体系认证，以提高企业的管理水平和产品质量。

五、执行标准的实施

1、原料控制：严格按照国家标准和行业标准选择合格的原料，确保原料的新鲜度和安全性。

2、生产过程控制：在生产过程中严格遵守卫生规范，控制食品添加剂的使用，确保产品的卫生和安全。

3、产品检验：按照国家标准和企业标准对产品进行检验，确保产品符合各项指标要求。

4、包装和标签：产品的包装和标签要符合国家标准的要求，提供产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业等信息。

5、储存和运输：产品在储存和运输过程中要符合卫生要求，防止产品受到污染。