sbt10379执行标准是什么

SB/T 10379是中国商业行业标准，全称为《速冻调制食品》。该标准主要针对速冻调制食品的生产、加工、包装、储存和运输等环节，规定了产品的技术要求、检验方法、标签标识等内容，旨在确保速冻调制食品的质量和安全。

一、适用范围

1、适用产品范围  

适用于以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，经调制加工后速冻而成的食品。

包括速冻面米制品（如速冻饺子、包子、汤圆等）、速冻菜肴制品（如速冻鱼香肉丝、宫保鸡丁等）以及其他速冻调制食品。

2、不适用范围  

不适用于未经调制的单一速冻农产品（如速冻蔬菜、速冻水果等）。

二、术语和定义

1、速冻调制食品  

指以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，经调制加工后，在低温条件下迅速冻结并在冻结状态下储存、运输和销售的食品。

2、速冻  

指在短时间内将食品中心温度迅速降至-18℃以下的过程。

3、调制  

指对原料进行切割、混合、调味、成型等加工处理。

三、技术要求

1、原料要求  

原料应符合国家相关标准，不得使用过期、变质或不符合食品安全标准的原料。

畜禽产品、水产品等应具有检疫合格证明。

2、感官要求  

外观：形态完整，无破损、变形。

色泽：具有产品应有的色泽，均匀一致。

气味：具有产品应有的气味，无异味。

口感：解冻后口感应符合产品特性，无异常。

3、理化指标  

水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等应符合标准规定。

食品添加剂的使用应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求。

4、微生物指标  

菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）应符合标准限值。

5、污染物限量  

重金属（如铅、镉、汞等）和农药残留应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定。

6、速冻工艺要求  

速冻过程应在-30℃以下进行，确保食品中心温度在短时间内降至-18℃以下。

四、检验方法

1、感官检验  

通过目测、嗅闻、品尝等方法对产品的外观、色泽、气味、口感进行评价。

2、理化检验  

水分含量：采用烘干法测定。

蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定。

脂肪含量：采用索氏提取法测定。

3、微生物检验  

菌落总数：按GB 4789.2《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》进行。

大肠菌群：按GB 4789.3《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》进行。

致病菌：按GB 4789.4/GB 4789.10等相关标准进行。

4、污染物检验  

重金属：采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法测定。

农药残留：采用气相色谱法或液相色谱法测定。

五、标签标识

1、基本信息  

产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产许可证编号等。

2、特殊标识  

需标注“速冻调制食品”字样。

若产品含有致敏物质（如花生、大豆、牛奶等），应明确标注。

3、食用方法  

应注明产品的食用方法（如蒸、煮、煎等）。

六、包装、储存和运输

1、包装要求  

包装材料应符合食品接触材料的相关标准，确保无毒、无异味。

包装应完整、密封，防止产品受到污染。

2、储存要求  

产品应储存在-18℃以下的低温环境中，避免温度波动。

3、运输要求  

运输过程中应保持-18℃以下的低温条件，防止产品解冻或变质。

七、其他要求

1、生产环境  

生产车间应符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求。

2、追溯体系  

企业应建立完善的追溯体系，确保产品从原料到成品的全程可追溯。

3、召回制度  

企业应制定不合格产品的召回制度，确保食品安全。

八、标准的意义

1、保障食品安全  

通过严格的技术要求和检验方法，确保速冻调制食品的质量和安全。

2、规范行业发展  

为速冻调制食品的生产、加工、储存和运输提供统一的标准，促进行业健康发展。

3、保护消费者权益  

通过明确的标签标识和食用方法，帮助消费者正确选择和使用产品。

SB/T 10379标准为速冻调制食品的生产和流通提供了全面的技术规范，涵盖了原料、加工、检验、包装、储存、运输等多个环节。