gbt26760是什么执行标准

GB/T 26760 是中国国家标准《酱香型白酒》的执行标准。该标准由中国国家标准化管理委员会发布，旨在规范酱香型白酒的生产、检验和市场流通，确保产品质量和消费者权益。酱香型白酒是中国白酒的重要香型之一，以茅台酒为代表，具有独特的酿造工艺和风味特征。GB/T 26760 标准为酱香型白酒的生产企业、检测机构以及市场监管部门提供了明确的技术依据和操作规范。

一、标准的适用范围

GB/T 26760 标准适用于以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的酱香型白酒。该标准不仅适用于大规模工业化生产的酱香型白酒，也适用于传统手工酿造的酱香型白酒。标准中明确规定了酱香型白酒的定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。

二、酱香型白酒的定义

根据 GB/T 26760 标准，酱香型白酒是指以高粱、小麦、水等为原料，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等传统工艺酿造而成的白酒。其典型特征是具有突出的酱香味，口感醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的酿造工艺复杂，生产周期长，通常需要经过多次发酵、蒸馏和陈酿。

三、技术要求

GB/T 26760 标准对酱香型白酒的技术要求进行了详细规定，主要包括感官要求、理化指标和卫生指标三个方面。

1、感官要求

感官要求是评价酱香型白酒质量的重要指标，主要包括色泽、香气、口感和风格四个方面：

色泽：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。

香气：具有典型的酱香味，香气纯正，无异味。

口感：入口醇厚，绵柔甘润，回味悠长，空杯留香持久。

风格：具有酱香型白酒的典型风格。

2、理化指标

理化指标是衡量酱香型白酒内在质量的重要参数，主要包括酒精度、总酸、总酯、固形物等：

酒精度：酱香型白酒的酒精度通常在 50%vol 以上，具体范围根据产品类型有所不同。

总酸：总酸含量是影响白酒口感的重要因素，标准中规定了总酸的最低限值。

总酯：总酯含量与白酒的香气密切相关，标准中规定了总酯的最低限值。

固形物：固形物含量反映了白酒的纯净度，标准中规定了固形物的最高限值。

3、卫生指标

卫生指标是保障酱香型白酒安全性的重要内容，主要包括甲醇、铅等有害物质的限量：

甲醇：甲醇是一种有毒物质，标准中规定了甲醇的最高限值。

铅：铅是一种重金属污染物，标准中规定了铅的最高限值。

四、试验方法

GB/T 26760 标准中规定了酱香型白酒的试验方法，包括感官检验、理化检验和卫生检验三个方面：

感官检验：通过专业品评人员的感官评价，对白酒的色泽、香气、口感和风格进行评分。

理化检验：采用化学分析方法，测定白酒的酒精度、总酸、总酯、固形物等理化指标。

卫生检验：采用仪器分析方法，测定白酒中的甲醇、铅等有害物质的含量。

五、检验规则

GB/T 26760 标准中规定了酱香型白酒的检验规则，包括抽样方法、检验项目和判定规则：

抽样方法：按照国家标准规定的抽样方法，从生产批次中随机抽取样品。

检验项目：根据标准要求，对样品的感官指标、理化指标和卫生指标进行全面检验。

判定规则：根据检验结果，判定样品是否符合标准要求。如果所有指标均符合标准，则判定为合格；如果有一项或多项指标不符合标准，则判定为不合格。

六、标志、包装、运输和贮存

GB/T 26760 标准对酱香型白酒的标志、包装、运输和贮存提出了明确要求：

标志：产品包装上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息。

包装：包装材料应符合食品安全要求，确保产品在运输和贮存过程中不受污染。

运输：运输过程中应避免剧烈震动、高温和潮湿，防止产品破损或变质。

贮存：产品应贮存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温。

七、标准的意义

GB/T 26760 标准的发布和实施，对规范酱香型白酒的生产和检验、保障产品质量和消费者权益具有重要意义：

1、规范市场秩序：通过统一的技术要求和检验方法，防止劣质产品流入市场，维护消费者权益。

2、提升产品质量：为企业提供明确的技术指导，推动酱香型白酒生产工艺的改进和产品质量的提升。

3、促进产业发展：通过标准化管理，推动酱香型白酒产业的健康、可持续发展。