豆豉鲮鱼罐头送检一般检测哪些项目？

豆豉鲮鱼罐头是一种比较常见的罐头食品，其主要成分为淡水鲮鱼和豆豉酱。由于罐头食品存放和运输过程中可能会受到各种因素的影响，为了保证食品的质量和安全，豆豉鲮鱼罐头需要进行一些必要的检测。豆豉鲮鱼罐头送检一般检测哪些项目呢？本文将就此问题进行探讨。

一、营养成分检测

豆豉鲮鱼罐头需要进行营养成分检测。因为豆豉鲮鱼罐头是一种食品，其营养成分的含量对于消费者来说是十分重要的，同时，也是衡量该罐头的质量的重要指标。

营养成分检测的主要内容有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙、维生素等。其中，豆豉鲮鱼罐头中蛋白质和脂肪含量是比较重要的指标。一般情况下，蛋白质含量越高，代表鱼的品种越好，鲜味度和肉质也越佳。而脂肪含量也是衡量罐头的质量重要指标，过高的脂肪含量会影响食品的口感和储存期限。

二、微生物检测

豆豉鲮鱼罐头常常要经过长时间的储存和运输，微生物感染是导致食品变质的重要因素之一。豆豉鲮鱼罐头在出厂前需要进行微生物检测，以确保罐头内部没有过多的细菌和真菌感染而导致的气味和异物。

微生物检测的主要包括：大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等重要的致病菌检测。这些细菌或病毒都有潜在的致病性，可以通过食物传播并导致人类疾病爆发。

三、残留农药检测

在生产过程中，如果使用了植物保护剂等农药，那么可能会存在残留物的问题。因此，豆豉鲮鱼罐头还需要进行残留农药检测。若这些残留物的浓度过高，可能会对人体带来危害。

残留农药检测的主要包括：氯丹、敌敌畏、多菌灵、原药、含三唑酮等农药成分。如果检测结果超标，则说明豆豉鲮鱼罐头不符合食品安全标准。

四、金属元素检测

豆豉鲮鱼属于海产品，但是其中也可能存在金属元素的残留而影响食品质量和安全。因此，也需要对豆豉鲮鱼罐头进行金属元素检测。

金属元素检测的主要包括：汞、铅、镉、铬等有毒重金属的检测。豆豉鲮鱼罐头中若检测出金属元素超标，会对人体带来潜在的肝、肾、神经系统等方面的危害，甚至可能导致癌症等疾病。

五、添加剂检测

有些豆豉鲮鱼罐头生产企业可能会在生产过程中添加一些化学添加剂，在食品质量检测时，也需要包含此项检测。

添加剂检测的主要包括：合法添加的防腐剂和防腐剂增塑剂等添加物，如亚硝酸盐、苯甲酸钠、各种合成甜味剂等。若这些添加剂的浓度超标，会直接影响到豆豉鲮鱼罐头的安全性和质量。

豆豉鲮鱼罐头送检需要检测的项目包括营养成分、微生物、残留农药、金属元素和合法添加剂等。各项检测结果都是食品质量和安全的参考指标，在豆豉鲮鱼罐头生产企业中，对每一项检测都需十分重视，以确保食品的质量和安全。