干制红枣检测项目及执行标准是什么？

干制红枣是一种常见的中药材和保健品，具有滋补血液、调理气血等功效。但是，干制红枣中的质量问题也时有发生。为了确保消费者的健康和权益，国家制定了一些干制红枣检测项目和执行标准，以保障干制红枣的质量安全。本文将介绍干制红枣检测项目及执行标准的具体内容。

一、外观品质检测

外观品质检测是干制红枣检测的第一道工序，主要是检测红枣的色泽、形状、大小、裂口、有无虫眼、叶片、铁屑和异物等。

干制红枣的颜色应为鲜艳、光亮，裂口应少且细小。大小应均匀，直径在1.5~3厘米之间。叶片、铁屑和异物等不应超过一定比例，以免影响红枣的品质和食用安全。

二、营养成分检测

营养成分检测是干制红枣检测的重要环节，主要包括检测红枣的含糖量、总酚含量、总皂苷含量、维生素C含量、挥发油含量等。

含糖量是干制红枣最基本的营养成分之一，一般应在70%以上。总酚含量和总皂苷含量是干制红枣的保健成分，能够增强人体免疫力、抗氧化及抗癌等功效。维生素C和挥发油含量则是干制红枣的特有营养成分，有利于调节人体生理功能。

三、农药残留检测

农药残留是影响干制红枣食用安全的重要因素之一。因此，必须进行农药残留检测。

农药残留检测是根据国家标准《食品安全国家标准 食品中农药最高残留限量》(GB 2763-2019)进行的。在检测过程中，要按照标准规定的检测方法和仪器，检测红枣中的农药残留量是否超过国家标准。

四、微生物检测

微生物检测是干制红枣检测中特别重要的一个环节，目的是检测红枣中是否存在致病菌或者霉菌等有害微生物。

在检测过程中，要按照国家标准《食品安全国家标准 食品微生物检验通则》(GB 4789.2-2016)进行，包括大肠杆菌群、霉菌数量、酵母菌数量等指标。在检测过程中，要检测红枣样品是否符合国家标准。

以上是干制红枣检测的主要项目。除此之外，还有一些其他指标如锅臭味、生霉味、发酵味、重金属含量等需要进行检测。

执行标准

国家针对干制红枣的质量安全制定了《农产品干果类产品食品安全综合治理行动计划（2015-2020年）》、《干枣产品》(GB/T 12088-2015)、《食品安全国家标准 干枣》(GB/T 1962-2003)等标准。

这些标准主要规定了干制红枣在生产、加工、储存及销售等各个环节中的质量标准和检测指标，以确保干制红枣的品质和食用安全。

结论

干制红枣作为一种常见的中药材和保健品，其品质和食用安全问题备受关注。为了确保消费者的健康和权益，国家制定了一些干制红枣检测项目和执行标准。这些检测项目和标准可以帮助消费者更好地了解干制红枣的品质和食用安全，并选择合格的产品。