猪肘子执行标准，猪肘子检测哪些项目

猪肘子是一种被广泛用于食品加工和餐饮业的肉类产品，是以猪肘为原料经过一系列的处理制成的。猪肘子作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的肉类产品，深受消费者的喜爱。然而，由于加工过程中可能存在一些安全隐患，猪肘子的质量安全问题备受关注。为了确保猪肘子的质量安全，制定了猪肘子执行标准，并对猪肘子的检测项目和方法进行了详细的规定。

一、猪肘子的执行标准

1. 外观质量执行标准

外观质量是猪肘子的重要指标之一，包括肉色、气味、外表等方面。执行标准规定，猪肘子的颜色应为红色或淡红色，无异味和腥味，外表应无明显破损，无变形和流血。

2. 物理和化学指标执行标准

物理和化学指标是猪肘子的另一个重要指标，包括水分、脂肪含量、蛋白质含量、灰分等方面。执行标准规定，猪肘子的水分不得超过75%，脂肪含量不得超过25%，蛋白质含量不得低于15%，灰份不得超过2%。

3. 微生物指标执行标准

微生物是猪肘子中容易滋生的一类有害物质，对人体健康产生危害。执行标准规定，猪肘子中菌落总数应小于1×10³CFU/g，大肠杆菌附加值不得超过10 MPN/g，沙门氏菌不得检出。

二、猪肘子的检测项目

1. 外观检测

外观检测是猪肘子的重要检测项目之一，主要检测猪肘子的颜色、气味、外表等方面，以确保猪肘子的外观质量符合执行标准规定。

2. 物理和化学检测

物理和化学检测是对猪肘子的水分、脂肪含量、蛋白质含量、灰分等指标的检测。这些指标反映了猪肘子的营养价值和健康风险，因此对猪肘子的物理和化学指标进行检测十分必要。

3. 微生物检测

微生物检测是对猪肘子中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的检测，以确保猪肘子不会对人体产生潜在的健康危害。同时，微生物检测也可以帮助餐饮企业掌握产品的生产和贮存情况，促进产品质量控制和改进。

三、结论

猪肘子是一种营养丰富、美味可口的肉类产品，但是猪肘子的质量安全问题备受关注。为了保障消费者的健康权益，制定了猪肘子的执行标准，并对猪肘子的检测项目和方法进行了详细的规定。餐饮企业在生产和销售猪肘子时，必须严格遵守执行标准和检测流程，做好产品质量控制，确保猪肘子的质量安全。