鸭肉执行标准一览（附标准信息）

鸭肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新鸭肉执行标准是：

1、NY/T 3962-2021《畜禽肉分割技术规程 鸭肉》

2、NY/T 1760-2009《鸭肉等级规格》

3、DB32/T 3661-2019《冷鲜鸭肉生制品加工技术规程》

4、DB42/T 1397-2018《鸭肉胴体及部件分级标准》

5、DB13/T 5145-2019《鸡肉、鸭肉中金刚烷胺、金刚乙胺、索金刚胺残留检测方法 酶联免疫吸附法》

一、鸭肉主要执行标准基本信息

1、NY/T 3962-2021《畜禽肉分割技术规程 鸭肉》

NY/T 3962-2021是一项针对鸭肉分割技术的执行标准，旨在规范鸭肉分割过程中的操作流程和质量要求。该标准明确了鸭肉分割的术语和定义，包括鸭胴体、分割肉等概念。在分割技术方面，规定了分割前的准备、分割部位的选择、分割方法和工具使用等方面的要求。还对分割后的鸭肉进行了质量分级，包括色泽、气味、肌肉和脂肪的分布等方面的评价。通过实施该标准，可以提高鸭肉分割的标准化水平，保证分割鸭肉的品质和安全性，满足消费者对高品质鸭肉的需求。

2、NY/T 1760-2009《鸭肉等级规格》

NY/T 1760-2009是一项针对鸭肉等级规格的执行标准，主要规定了鸭肉的等级分类、规格要求和检验方法。该标准将鸭肉分为特级、一级、二级和三级四个等级，并对每个等级的鸭肉提出了具体的规格要求，如重量、肉质、色泽、气味等。在检验方法方面，规定了感官检验、理化检验和微生物检验等方法，以确保鸭肉的质量和安全性。通过实施该标准，可以规范鸭肉市场，提高鸭肉产品的质量和竞争力，保护消费者的权益。

3、DB32/T 3661-2019《冷鲜鸭肉生制品加工技术规程》

DB32/T 3661-2019是一项针对冷鲜鸭肉生制品加工技术的执行标准，主要规定了冷鲜鸭肉生制品的加工流程、技术要求和质量控制。该标准明确了冷鲜鸭肉的定义和加工范围，包括屠宰、冷却、分割、包装等环节。在加工技术方面，规定了屠宰前的准备、屠宰方法、冷却方式、分割技术、包装材料和方法等方面的要求。还对冷鲜鸭肉生制品的贮存、运输和标识等方面提出了具体要求，以保证产品的新鲜度和安全性。通过实施该标准，可以提高冷鲜鸭肉生制品的加工水平，满足消费者对高品质、安全、健康鸭肉的需求。

以上为常见的鸭肉执行标准。这些标准对鸭肉中脂肪酸组成和含量分析，亚硝酸盐含量测定，激素残留，食品添加剂，农药残留等项目都进行了规定。

详见：鸭肉检测项目包括哪些

二、鸭肉执行标准的重要性

鸭肉是鸭子的肉类产品，通常用于烹饪和食用。它是一种受欢迎的家禽肉类，因其独特的风味、较低的脂肪含量和丰富的营养价值而被广泛食用。在各种菜系中，包括中式、西式、法式等多种料理中都有以鸭肉为主要食材的菜肴，如烤鸭、盐水鸭、鸭汤等，并且经常与不同的香料和调味料搭配使用，创造出多样化的口味。鸭肉执行标准为企业提供了指导，包括对鸭肉各项指标做出了明确的规定。为鸭肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。