硼砂检测哪些食品要做

硼砂是一种被广泛禁止的食品添加剂，为了保障食品安全，需要对食品进行硼砂检测。以下是需要进行硼砂检测的食品种类：

一、需要进行硼砂检测的食品种类

根据国家标准《GB 5009.275-2016 食品安全国家标准 食品中硼酸的测定》，以下食品需要进行硼砂检测：

1、水产品：水产品中添加硼砂的主要目的是防止腐败和延长保质期。例如，在贝类食品中，硼砂被用于避免虾头变黑。

2、肉制品（如肉丸）：肉丸等肉制品中添加硼砂可以增加弹性，改善口感。检测发现，部分地区的肉丸中硼砂检出率较高。

3、豆类及豆制品：豆类和豆制品（如腐竹、豆腐等）中添加硼砂可以增加韧性。研究显示，腐竹中硼砂含量较高，范围为20.1-171 mg/kg。

4、面食类：面条、云吞皮等面食中添加硼砂可以提高韧性和口感。例如，兰州面制品市场中约18.6%的自制面条检出了硼砂。

5、粽子及其他传统食品：粽子、糕点等传统食品中添加硼砂可以延长保质期。检测发现，粽子的硼砂检出率较高，约为31.25%。

6、凉粉、凉皮：凉粉和凉皮中添加硼砂可以增加弹性，改善口感。

7、酱油及其他调味品：酱油中添加硼砂可以防止腐败，延长保质期。研究发现，酱油中硼酸的本底值范围为7.8-143.8 mg/kg。

二、硼砂检测的方法

1、姜黄比色法：姜黄比色法是通过硼酸与姜黄素反应生成红色产物来检测硼砂含量。这种方法简单、快速，适用于现场检测。

2、原子吸收光谱法：原子吸收光谱法通过检测硼元素的吸收光谱来定量分析硼砂含量。这种方法精度高，但需要专业设备和人员。

3、荧光法：荧光法利用硼砂在特定条件下发出荧光的特性进行检测，具有灵敏度高的优点。

4、快速检测试纸：快速检测试纸基于姜黄比色法原理，通过试纸变色来判断食品中是否含有硼砂。这种方法操作简单，适合快速筛查。

三、硼砂检测的注意事项

1、样品制备：硼砂检测前需要对食品样品进行适当的处理，以确保硼砂能够从样品中有效提取。

2、检测限：由于硼砂在食品中的使用量通常很低，因此检测方法需要具有足够的灵敏度来检测到这些低浓度的硼砂。

3、干扰物质：食品中的其他成分可能会干扰硼砂的检测，因此需要采取适当的措施来消除这些干扰。

4、成本和时间：一些高灵敏度的检测方法可能成本较高，且检测过程耗时较长，这对于大规模的食品安全检测来说是一个挑战。