午餐肉执行标准是什么（最新一览）

午餐肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新午餐肉执行标准是：

1、QB 1353-1991《火腿午餐肉罐头》

2、GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》

一、午餐肉主要执行标准基本信息

1、QB 1353-1991《火腿午餐肉罐头》

QB 1353-1991《火腿午餐肉罐头》是中国轻工业部制定的一项关于火腿午餐肉罐头的执行标准，它详细规定了火腿午餐肉罐头的生产要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面的内容。该标准对火腿午餐肉罐头的原料进行了严格规定，要求使用优质的猪肉，并严格控制原料的卫生条件。该标准对火腿午餐肉罐头的生产工艺进行了规范，包括切片、搅拌、灌装、封口、杀菌等关键步骤，以确保产品的质量和口感。该标准还对火腿午餐肉罐头的感官指标、理化指标和微生物指标进行了明确要求，如色泽、组织状态、滋味、气味、净含量、水分、盐分、蛋白质含量、菌落总数、大肠杆菌等，以保证产品的安全性和营养价值。该标准还规定了火腿午餐肉罐头的包装、标志、运输和储存要求，以确保产品在流通过程中的质量和安全。

2、GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》

GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》是中国国家标准化管理委员会制定的一项关于猪肉糜类罐头的推荐性国家标准。该标准全面规定了猪肉糜类罐头的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面的要求。该标准对猪肉糜类罐头的原料进行了明确要求，要求使用符合国家食品安全标准的猪肉，并严格控制原料的卫生条件。该标准对猪肉糜类罐头的生产工艺进行了规范，包括原料处理、搅拌、灌装、封口、杀菌等关键步骤，以确保产品的质量和口感。该标准还对猪肉糜类罐头的感官指标、理化指标和微生物指标进行了明确要求，如色泽、组织状态、滋味、气味、净含量、水分、盐分、蛋白质含量、菌落总数、大肠杆菌等，以保证产品的安全性和营养价值。该标准还规定了猪肉糜类罐头的包装、标志、运输和储存要求，以确保产品在流通过程中的质量和安全。通过实施该标准，可以规范猪肉糜类罐头的生产和流通，提高产品质量，保障消费者权益。

以上为常见的午餐肉执行标准。这些标准对午餐肉中蛋白质含量，氨基酸含量，重金属测定，胶原蛋白含量，DNA等项目都进行了规定。

详见：午餐肉检测项目包括哪些

二、午餐肉执行标准的重要性

午餐肉是一种预先煮熟的罐装肉类产品，通常由猪肉制成，但也可包含其他类型的肉，如牛肉或鸡肉。它的口味从淡到咸不等，经常用作快速食品或紧急粮食供应。午餐肉可直接食用，也常被煎、烤或微波加热后食用，广泛用于三明治、沙拉、炒饭等多种食谱中。午餐肉执行标准为企业提供了指导，包括对午餐肉各项指标做出了明确的规定。为午餐肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。