豆豉酱执行标准是什么

豆豉酱的执行标准通常遵循国家食品安全标准和行业规范，如中国的GB/T 21999-2008《豆豉》标准。该标准规定了豆豉酱的原料要求、感官特性、理化指标、微生物限量等。

一、原料标准

1、豆豉：豆豉酱的主要原料是豆豉，其质量直接影响到最终产品的品质。豆豉需要符合国家食品安全标准，无霉变、无异味，且应经过适当的发酵过程。

2、其他原料：包括但不限于食用油、食盐、糖、香料等，这些原料也必须符合相应的食品安全标准，确保无污染、无添加有害物质。

二、生产工艺标准

1、发酵过程：豆豉酱的发酵过程需要在严格控制的条件下进行，以保证豆豉的风味和营养价值。

2、混合与调配：在豆豉的基础上，加入其他调料和香料进行混合和调配，这一过程需要严格按照配方比例进行，以确保口味的一致性。

3、包装与储存：豆豉酱在包装前需要进行严格的质量检查，包装材料需要符合食品安全要求，储存条件也要符合标准，以保持产品的新鲜度和风味。

三、质量控制标准

1、感官检验：包括色泽、香气、味道和形态等，需要符合豆豉酱应有的感官特性。

2、理化指标：如水分含量、盐分含量、酸度等，需要在规定的范围内，以保证产品的稳定性和安全性。

3、微生物指标：包括大肠杆菌、沙门氏菌等微生物的检测，确保产品在微生物方面的安全性。

四、食品安全标准

1、添加剂使用：在生产过程中使用的添加剂必须符合国家食品安全法规，不得使用违禁添加剂。

2、重金属和农药残留：需要对产品进行重金属和农药残留的检测，确保产品中这些有害物质的含量在安全范围内。

3、标签标识：产品的标签需要清晰标识产品名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以保障消费者的知情权。

五、卫生标准

1、生产环境：生产豆豉酱的环境需要保持清洁卫生，定期进行消毒，以防止微生物污染。

2、人员卫生：生产人员需要遵守个人卫生规范，定期进行健康检查，以防止人源性污染。

3、设备卫生：生产设备需要定期清洗和消毒，以保持设备的卫生状况。

六、法规与标准遵循

1、国家标准：豆豉酱的生产需要遵循国家关于食品生产和安全的法律法规，如《食品安全法》等。

2、行业标准：除了国家标准外，还需要遵循行业内制定的相关标准，以确保产品的专业性和竞争力。

3、地方特色标准：某些地区可能会根据当地特色和消费者习惯制定更为具体的地方标准，企业在生产时也需要考虑这些因素。