蛋与蛋制品检验检疫包括哪些方面？

蛋和蛋制品是人们日常饮食中常见的食品，在国内外都有着广泛的消费市场。然而，由于生产和加工过程中可能存在的各种环节问题，这些食品中可能会混入各种有害物质，如细菌、病毒、农药、重金属等。因此，为了保障消费者的食品安全，严格的蛋与蛋制品检验检疫制度愈加重要。

蛋与蛋制品检验检疫是食品检验检疫中的一项重要内容，主要负责监督和保证蛋与蛋制品的质量，确保这些食品安全适用于市场销售。下面我们将从以下几个方面阐述蛋与蛋制品检验检疫的具体内容。

1.蛋壳的检验

蛋的首要检测指标是它的蛋壳。蛋壳的外观质量将直接决定蛋的可食用性和货值。蛋壳应无碎裂、表面洁净，无任何异味。使用多种检测工具和设备可以检验蛋壳的颜色、大小和形状、硬度、厚度等物理特性。

2.蛋清与蛋黄的检验

蛋清和蛋黄是蛋制品常见的组成部分，对它们进行检测是保证蛋制品制作安全性的重要途径。其中，蛋清检测包括总蛋白质、脂肪、磷脂、碱性磷酸酶、胆固醇等指标，蛋黄检测则包括胆固醇、卵黄素、脂肪、维生素等指标。

3.蛋殼膜及蛋白膜检验

蛋壳外层覆盖了一层蛋殼膜，它是蛋壳重要的组成部分，其功能在于防止蛋黄和蛋清的营养物质流失。蛋白膜则是蛋清的保护层，也是保障蛋清质量的重要组成部分。对蛋殼膜和蛋白膜进行多种多样的检测，可以有效保障蛋制品的营养安全性。

4.蛋类加工产品检验

蛋类加工产品是指在蛋的基础上进行加工处理后所产生的各类食品，如蛋挞、蛋糕、蛋香酥等等。这些蛋制品加工过程中可能会引入一些微生物污染，因此需要加强加工企业的卫生管理监管，确保蛋制品制作过程中达标。

蛋与蛋制品检验检疫工作是食品安全保障的一个重要环节，涉及检测、监督、评价、比对和审核等多个方面。我们应该充分认识蛋与蛋制品检验检疫的重要性，积极参与任何有关蛋与蛋制品的检验检疫措施，保障蛋制品品质，提高蛋制品的安全性，确保公众健康。