黄油检测项目有哪些（项目一览）

黄油检测项目是什么？具体包括哪些项目指标？

一、黄油检测项目有哪些

1、酸值: 衡量黄油中游离脂肪酸含量的指标，反映黄油质量和新鲜程度。

2、过氧化值: 表示黄油氧化程度的指标，用于判断油脂是否开始变质。

3、不皂化物含量: 指黄油中不能与碱反应生成皂的物质总量，反映甘油酯的纯度。

4、熔点: 黄油由固态转变为液态的温度点，影响其适用性和加工特性。

5、相对密度: 黄油的密度与同体积水的密度比值，可以反映产品的均匀性。

6、折光指数: 通过测量光线在黄油中折射的程度，可推断出某些成分的含量。

7、碘值: 衡量黄油中不饱和脂肪酸含量的指标，与其硬度和保质期有关。

8、皂化值: 表示一定量的黄油完全皂化所需的碱的量，与油脂的分子量相关。

9、脂肪含量: 显示黄油中总脂肪的比例，直接关系到其营养价值和口感。

10、微生物检测: 检查黄油是否含有对人体健康有害的微生物。

11、大肠菌群检测: 评估黄油是否受到肠道细菌污染，以确保产品卫生安全。

12、沙门氏菌检测: 检测黄油是否含有可能导致食物中毒的沙门氏菌。

13、金黄色葡萄球菌检测: 确保产品中没有这种可能引起食物中毒的细菌存在。

14、霉菌和酵母菌检测: 评估黄油中可能存在的霉菌和酵母菌数量，这些微生物会影响产品的保质期和安全性。

15、重金属含量: 检测产品中铅、汞等有害重金属的含量水平，以保护消费者健康。

16、农药残留检测: 分析黄油中是否含有农药残留，确保食品安全合规。

17、三聚氰胺检测: 确保不含这种有害化学物质，它曾在奶粉事件中被非法添加以造假蛋白质含量。

18、黄曲霉毒素检测: 检查是否有这种由某些真菌产生的有毒代谢物，它们可能对健康构成威胁。

19、反式脂肪酸含量: 衡量对健康不利的反式脂肪酸在黄油中的含量。

20、氧化稳定性: 指黄油暴露于空气后抵抗氧化变质的能力，与保存期直接相关。

由于不同的执行标准中规定的项目不同，我们可以根据产品的执行标准选择合适的项目进行检测。

黄油执行标准有：LS/T 3217-1987《人造奶油、(人造黄油)》，ZB 14010-1987《人造奶油人造黄油》等，这些标准中都对需要检测哪些项目做出了规定。

详见：黄油执行标准包括哪些

二、如何选择黄油检测项目

黄油是一种由牛奶或奶油通过搅拌和分离过程制成的固态乳制品。它主要成分是乳脂肪，通常含有80%以上的乳脂，其余是水分和其他乳成分如蛋白质和糖类。黄油的色泽通常是淡黄色，口感滑顺，风味浓郁，广泛用于烘焙、涂抹面包以及烹饪中。由于其丰富的风味和营养价值，黄油是许多家庭厨房中不可或缺的食材。在烘焙时，黄油可以增加糕点的香气和质地，使其更加酥软。黄油也含有较高的饱和脂肪和胆固醇，因此建议适量食用以保持健康饮食平衡。

在办理黄油检测报告时，具体需要检测哪些项目？我们需要根据黄油报告的用途，来选择一部分黄油的项目进行检测，以便节省检测成本。也可以让黄油第三方检测机构为我们推荐一些常规的项目，如：不皂化物含量，熔点，相对密度，折光指数，脂肪含量，微生物。