gb2761-2022食品中污染物限量执行标准详细介绍

GB 2761-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》是中国食品安全标准体系的组成部分，旨在控制食品中污染物含量。该标准于2022年7月28日发布，2023年2月28日正式实施。下文将对执行标准详细内容进行介绍：

一、 标准适用范围

本标准适用于各类食品，包括加工食品、半成品和原料，但不适用于以下情况：

1、特殊膳食用食品：如婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等，其污染物限量需符合相应标准。

2、食品添加剂和营养强化剂：其污染物限量应符合GB 2760和GB 14880的规定。

3、农药残留和兽药残留：其限量应符合GB 2763和GB 31650的规定。

二、 术语和定义

标准对关键术语进行了定义，如：

1、污染物：食品在生产、加工、包装、运输、储存等过程中产生或带入的有害物质。

2、限量：食品中污染物允许的最大含量。

3、可食用部分：食品中去除不可食用部分后的剩余部分。

准规定了食品中污染物的限量指标，主要包括：

三、 技术要求

标1、重金属：如铅、镉、汞、砷等。

2、真菌毒素：如黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等。

3、有机污染物：如苯并[a]芘、多氯联苯等。

4、其他污染物：如亚硝酸盐、硝酸盐等。

四、 限量指标

标准以表格形式列出了各类食品中污染物的限量指标，包括：

1、食品类别：如谷物、蔬菜、水果、肉类、水产等。

2、污染物名称：如铅、镉、黄曲霉毒素B1等。

3、限量指标：以mg/kg或μg/kg为单位。

五、 检测方法

标准规定了食品中污染物的检测方法，主要依据以下标准：

1、GB 5009系列：如GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定。

2、GB 23200系列：如GB 23200.113-2018 食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法。