醋的执行标准是什么

醋的执行标准：GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、SB/T 10337-2012《配制食醋》、QB/T 5218-2018《酿造食醋》等。

一、国家标准

1、GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》：这是中国对食醋的国家标准，规定了食醋的定义、分类、要求、检验方法等。该标准适用于所有在中国境内生产和销售的食醋产品。

2、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：该标准规定了食品添加剂的使用范围和限量，食醋在生产过程中可能会使用到的食品添加剂也需遵循此标准。

二、地方标准

不同地区可能会有针对当地特色醋产品的执行标准，这些标准通常由地方质量技术监督局制定，并且与国家标准相辅相成。

三、行业标准

1、SB/T 10337-2012《配制食醋》：这是中国商业联合会制定的行业标准，主要针对配制食醋的生产和销售。

2、QB/T 5218-2018《酿造食醋》：这是中国轻工业联合会制定的行业标准，规定了酿造食醋的生产技术要求。

四、质量要求

1、原料要求：食醋的原料必须符合食品安全要求，不得含有有毒有害物质。

2、感官要求：食醋应具有良好的色泽、气味和味道，不得有异味、异物和沉淀。

3、理化指标：包括总酸度、不挥发酸、还原糖等指标，这些指标直接影响食醋的品质和口感。

4、微生物指标：食醋中的微生物含量必须控制在安全范围内，以防止食品污染和食源性疾病。

五、生产过程控制

1、工艺流程：食醋的生产必须遵循严格的工艺流程，包括原料处理、发酵、陈酿等步骤。

2、设备卫生：生产设备必须保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，以防止交叉污染。

3、人员卫生：生产人员必须遵守个人卫生规范，穿戴工作服、手套等防护用品。

六、包装和标签

1、包装材料：食醋的包装材料必须符合食品安全标准，不得对产品造成污染。

2、标签标识：食醋的标签必须清晰标识产品名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便于消费者识别和追溯。

七、储存和运输

1、储存条件：食醋应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和高温。

2、运输要求：在运输过程中，应确保食醋的包装完好，避免颠簸和泄漏。

八、监管和检测

1、质量监督：食醋生产企业应接受质量监督部门的定期检查，确保生产过程和产品质量符合标准。

2、产品检测：食醋产品在出厂前必须经过严格的质量检测，包括感官、理化和微生物检测。