冷冻鸭肉常规检测有哪些项目？执行标准多少

冷冻鸭肉是一种常见的食品，广泛使用于家庭和餐饮行业。为了保证食品质量安全，食品检测是必要的。对于冷冻鸭肉，常规检测项目包括外观、感官指标、化学指标、微生物指标等。本文将介绍冷冻鸭肉常规检测项目以及其执行标准。

一、外观和感官指标

1.色泽和异味：在常温下解冻后，鸭肉应呈现典型的鲜红色。表面无肉眼可见的褐变、斑点或油斑，无异常臭味或异味。执行标准：NY/T1109-2006《肉、禽肉、蛋类、乳及其制品鉴别方法规》。

2.质地：鸭肉应该有一定的韧性和弹性，横切面不易破裂，无明显的骨质感，切口有光泽且新鲜。执行标准：GB/T 17254-1998《禽肉制品》。

二、化学指标

1.营养成分：包括蛋白质、脂肪、灰分、水分等。执行标准：GB 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》、GB 5009.6-2016《食品中脂肪的测定》、GB 5009.7-2016《食品中灰分的测定》、GB 5009.3-2017《食品中水分的测定》。

2.添加物：包括亚硝酸盐、亚硝基胺等。亚硝酸盐是一种广泛使用于肉制品的防腐剂和色素，但过量使用可能对人体健康有害。亚硝基胺是一种致癌物质。执行标准：GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》、GB 22387-2008《肉及肉制品海产品中亚硝酸盐、亚硝基胺含量的测定》。

三、微生物指标

合格的冷冻鸭肉应当低于一定的微生物检测限值，以确保食品安全。微生物指标包括总大肠菌群、沙门氏菌等。执行标准：GB 4789.2-2016《食品中微生物菌落总数和大肠菌群的检验》、GB 4789.4-2016《食品中沙门氏菌的检验方法》。

冷冻鸭肉常规检测项目包括外观和感官指标、化学指标和微生物指标。通过检测，可以确保冷冻鸭肉的品质和安全性。同时，相关执行标准的制定和贯彻应得到足够的重视和尊重。