火锅底料执行标准一览（附标准信息）

火锅底料执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新火锅底料执行标准是：

1、DBS61/ 0009-2016《火锅底料》

2、DBS51/ 001-2016《食品安全地方标准 火锅底料》

3、T/CCIAS 012-2023《川式火锅底料》

4、T/CCIAS 013-2023《牛油火锅底料》

5、T/QGCML 2178-2023《发酵火锅底料》

一、火锅底料主要执行标准基本信息

1、DBS61/0009-2016《火锅底料》

DBS61/0009-2016是中国陕西省食品安全地方标准，旨在规范火锅底料的生产和质量控制。该标准涵盖了火锅底料的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等方面。在技术要求方面，标准规定了火锅底料的感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂使用、净含量等。感官要求包括色泽、气味、滋味和状态；理化指标包括水分、总灰分、氯化物等；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群等。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。标准还规定了标签、包装、运输和储存的具体要求，以确保火锅底料的质量和安全。

2、DBS51/001-2016《食品安全地方标准 火锅底料》

DBS51/001-2016是中国四川省食品安全地方标准，针对火锅底料的食品安全要求进行了规定。该标准包括火锅底料的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等内容。技术要求方面，标准规定了火锅底料的感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂使用、净含量等。感官要求包括色泽、气味、滋味和状态；理化指标包括水分、总灰分、氯化物等；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群等。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。标准还对火锅底料的标签、包装、运输和储存提出了具体要求，以确保其质量和安全。

3、T/CCIAS 012-2023《川式火锅底料》

T/CCIAS 012-2023是中国川式火锅底料的团体标准，由四川省食品工业协会发布。该标准旨在规范川式火锅底料的生产和质量控制，提升产品品质。标准内容包括火锅底料的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等方面。技术要求方面，标准规定了火锅底料的感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂使用、净含量等。感官要求包括色泽、气味、滋味和状态；理化指标包括水分、总灰分、氯化物等；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群等。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。标准还对火锅底料的标签、包装、运输和储存提出了具体要求，以确保其质量和安全。

以上为常见的火锅底料执行标准。这些标准对火锅底料中对羟基苯甲酸酯类化合物，亚硝酸盐，铬，丙酸及其钠盐，镉等项目都进行了规定。

详见：火锅底料检测项目内容汇总（附项目介绍）

二、火锅底料执行标准的重要性

火锅底料是用于烹制火锅时的一种调味料，通常由多种香料、油脂和辅料混合而成，如牛油、豆瓣酱、花椒、干红辣椒、生姜、大蒜等，具有浓郁的香味和辣味，能够给食物增添风味，在涮煮食材前先将底料炒香，再加入适量的水或高汤煮沸，形成可供多人共同享用的热腾腾的火锅。火锅底料执行标准为企业提供了指导，包括对火锅底料各项指标做出了明确的规定。为火锅底料的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。