gb2726执行标准是什么

GB2726执行标准是食品安全国家标准熟肉制品，该标准在保障熟肉制品的质量与安全方面发挥着至关重要的作用。

一、GB2726执行标准概述

GB2726是由中国国家标准化管理委员会制定的食品安全国家标准，专门针对熟肉制品。该标准详细规定了熟肉制品的卫生指标要求、检验方法，以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输和贮存的卫生要求。其目的在于确保市场上销售的熟肉制品符合一定的卫生和质量标准，从而保障消费者的健康和安全。

二、适用范围与产品分类

GB2726标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的熟肉制品。这些产品包括但不限于酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品以及其他熟肉制品。这一广泛的适用范围使得GB2726标准成为熟肉制品行业的重要参考依据。

三、卫生指标要求与检验方法

1、卫生指标要求

GB2726标准对熟肉制品的卫生指标提出了严格要求。这些指标包括但不限于微生物限量、化学污染物限量以及物理性污染物的控制。微生物限量主要关注致病菌和有害微生物的数量，以确保产品不会因微生物污染而对消费者健康造成威胁。化学污染物限量则关注食品添加剂、农药残留、重金属等有害物质的含量，确保产品中的化学物质不超过安全限值。物理性污染物控制则要求产品中不得含有异物或有害的物理性因素。

2、检验方法

为了确保熟肉制品符合卫生指标要求，GB2726标准还规定了相应的检验方法。这些方法包括微生物学检验、化学分析以及物理性检验等。微生物学检验用于检测产品中的微生物数量和种类，化学分析则用于测定有害化学物质的含量，而物理性检验则用于检查产品中是否存在异物或有害的物理性因素。这些检验方法的准确性和可靠性对于确保产品质量和安全至关重要。

四、食品添加剂与生产加工过程要求

1、食品添加剂

GB2726标准对熟肉制品中食品添加剂的使用提出了明确要求。食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规和标准的规定，且必须在保证食品安全的前提下使用。标准中详细列出了允许使用的食品添加剂种类、使用限量以及使用条件，以确保食品添加剂的使用不会对消费者健康造成危害。

2、生产加工过程要求

在生产加工过程中，GB2726标准要求企业必须严格遵守食品安全管理制度和操作规程。这包括原料采购、生产加工、包装储存等各个环节的卫生控制和质量管理。原料采购方面，要求企业必须选择合格的供应商，确保原料的质量和安全性；生产加工方面，要求企业必须按照规定的工艺流程和操作要求进行生产，确保产品的卫生和质量；包装储存方面，则要求企业必须采用符合卫生要求的包装材料和储存方式，确保产品在储存和运输过程中的安全性和稳定性。

五、包装、标识、运输与贮存要求

1、包装要求

GB2726标准对熟肉制品的包装提出了明确要求。包装材料必须符合国家相关法律法规和标准的规定，且必须具有良好的密封性和防潮性，以确保产品在储存和运输过程中不受污染。同时，包装上还必须标注产品的生产日期、保质期、生产厂家等关键信息，以便消费者了解产品的基本情况。

2、标识要求

标识是消费者了解产品信息的重要途径。GB2726标准要求熟肉制品的包装上必须清晰标注产品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家以及配料表等关键信息。这些信息对于消费者选择适合自己的产品以及判断产品的质量和安全性具有重要意义。

3、运输与贮存要求

在运输和贮存过程中，GB2726标准要求企业必须采取必要的措施确保产品的安全性和稳定性。这包括选择合适的运输方式和贮存条件，以及定期检查和维护产品的质量和安全性。通过这些措施的实施，可以确保熟肉制品在运输和贮存过程中不受污染和变质。