gb/t23969执行标准是什么

GB/T 23969执行标准是关于肉干和肉糜干产品的国家推荐性标准。以下是针对GB/T 23969执行标准的详细解读，内容分段总结如下：

一、标准概述与版本更替

GB/T 23969执行标准是关于肉干和肉糜干质量的技术规范。该标准经历了版本更新，最新版本为GB/T 23969-2022《肉干质量通则》，于2024年7月1日正式实施，取代了之前的GB/T 23969-2009《肉干》标准。新版本标准的实施进一步规范了肉干和肉糜干产品的质量要求，促进了行业的健康发展。

二、原料要求的变更

1、旧版标准：在GB/T 23969-2009版本中，对原料的要求相对宽泛，允许在一种肉干或肉糜干产品中使用多种原料肉。

2、新版标准：GB/T 23969-2022版本在原料上强调了“单一”二字，明确规定了一种产品中只能使用一种畜禽肉作为原料，不允许掺杂其他肉类。这一变更旨在避免市场中的掺杂现象，保障消费者权益，维护市场的稳定。例如，以往的产品名称为“牛肉粒肉糜干”，配料包含“牛肉、猪肉、鸭肉”等多种肉类的情况，将不再符合新标准的要求。

三、产品分类的细化

新版标准根据生产工艺的不同，对肉干和肉糜干进行了更详细的分类。具体分为煮制类和蒸烤类两大类，这种分类方式有助于消费者更清晰地了解产品的生产工艺，同时也为生产企业在生产管理和质量控制上提供了更具体的指导。

四、理化指标与感官要求

1、理化指标：新版标准对肉干和肉糜干的水分、脂肪、蛋白质、氯化物和总糖等理化指标进行了明确规定。这些指标是衡量产品质量的重要参数，有助于确保产品的安全性和营养价值。例如，水分含量需控制在一定范围内，以确保产品的干燥度和保质期；蛋白质和脂肪含量则反映了产品的营养构成。

2、感官要求：新版标准还对产品的形态、色泽、滋味与气味以及杂质等方面提出了感官要求。这些要求旨在确保产品具有应有的外观和口感，同时避免存在任何异常或不良的品质表现。

五、生产加工管理与检验规则

1、生产加工管理：新版标准对肉干和肉糜干的生产加工管理提出了具体要求，包括原料采购、生产加工过程控制、质量检验等方面。这些要求旨在确保生产过程的规范性和产品的安全性。

2、检验规则：新版标准规定了产品的检验规则，包括出厂检验和型式检验。出厂检验是对每批产品进行的质量检查，确保产品符合标准要求；型式检验则是对产品进行的全面检查，以验证其是否符合设计要求和规定的质量水平。这些检验规则有助于确保产品的质量和安全性。

六、标签与销售要求

1、标签要求：新版标准对肉干和肉糜干的标签提出了明确要求，包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息。这些标签信息有助于消费者了解产品的基本信息和质量状况，同时也有助于生产企业进行产品追溯和质量管理。

2、销售要求：新版标准还增加了销售要求，对产品的包装、运输和储存等方面进行了规定。这些要求旨在确保产品在销售过程中的安全性和质量稳定性，避免产品在运输和储存过程中受到污染或变质。

七、新旧标准的对比与影响

与旧版标准相比，新版GB/T 23969-2022《肉干质量通则》在原料要求、产品分类、理化指标、感官要求、生产加工管理、检验规则以及标签和销售要求等方面都进行了全面升级和细化。这些变更不仅提高了肉干和肉糜干产品的质量和安全性水平，还有助于规范市场秩序和提升行业竞争力。