酱卤肉制品执行标准一览（附标准信息）

酱卤肉制品执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新酱卤肉制品执行标准是：

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

2、SB/T 10381-2005《抽空软包装卤肉制品》

3、SB/T 10381-2012《真空软包装卤肉制品》

4、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

5、DB37/T 2903.124-2017《五香酱肉》

一、酱卤肉制品主要执行标准基本信息

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

GB/T 23586-2009是中国国家标准《酱卤肉制品》，于2009年发布实施。该标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。酱卤肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其副产品为原料，添加调味料、香辛料等，经过腌制、卤制等工艺制成的熟肉制品。该标准对产品的色泽、气味、滋味、组织状态、杂质等方面提出了具体要求，并对产品的理化指标、微生物指标等进行了规定。标准还要求生产企业应建立完善的质量管理体系，确保产品质量和安全。GB/T 23586-2009的实施，对于规范酱卤肉制品的生产、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义。

2、SB/T 10381-2005《抽空软包装卤肉制品》

SB/T 10381-2005是中国商业行业标准《抽空软包装卤肉制品》，于2005年发布实施。该标准规定了抽空软包装卤肉制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。抽空软包装卤肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其副产品为原料，添加调味料、香辛料等，经过腌制、卤制、抽真空、软包装等工艺制成的熟肉制品。该标准对产品的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了明确规定，并对产品的包装、标识、运输和贮存等提出了具体要求。SB/T 10381-2005的实施，有助于提高抽空软包装卤肉制品的产品质量，保障消费者食用安全。

3、SB/T 10381-2012《真空软包装卤肉制品》

SB/T 10381-2012是中国商业行业标准《真空软包装卤肉制品》，于2012年发布实施，是对2005年版的修订。该标准规定了真空软包装卤肉制品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。真空软包装卤肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其副产品为原料，添加调味料、香辛料等，经过腌制、卤制、真空包装等工艺制成的熟肉制品。与2005年版相比，2012年版标准对产品的分类、感官要求、理化指标、微生物指标等方面进行了更新和完善，更加注重产品的质量和安全。标准还对生产企业的生产条件、设备设施、工艺流程、质量控制等提出了更高要求，以确保真空软包装卤肉制品的质量和安全。SB/T 10381-2012的实施，有助于规范真空软包装卤肉制品的生产，提高产品质量，保障消费者健康。

以上为常见的酱卤肉制品执行标准。这些标准对酱卤肉制品中肉类品质，肉类营养成分，微生物毒素，兽药残留，菌落总数等项目都进行了规定。

详见：酱卤肉制品检测项目包括哪些（最新汇总）

二、酱卤肉制品执行标准的重要性

酱卤肉制品是一种传统的中式熟食，它以肉类为主要原料，通过独特的烹饪技巧和秘制配方，将肉炖煮在特制的酱油、香料和各种调味品的混合液中，直至肉质鲜嫩入味，色泽红亮，风味独特。这种肉制品通常用于冷盘或是热菜，深受中国及亚洲其他地区食客的喜爱，常见于市场、饭店和家庭餐桌上。酱卤肉制品执行标准为企业提供了指导，包括对酱卤肉制品各项指标做出了明确的规定。为酱卤肉制品的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。