发酵粉执行标准有哪些（最新汇总）

发酵粉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新发酵粉执行标准是：

1、T/CAAA 012-2019《发酵驼乳粉》

2、NY/T 2964-2016《鲜湿发酵米粉加工技术规范》

3、GB 1886.245-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂》

一、发酵粉主要执行标准基本信息

1、T/CAAA 012-2019《发酵驼乳粉》

T/CAAA 012-2019是中国驼乳粉行业的一项团体标准，于2019年发布。该标准主要规定了发酵驼乳粉的生产工艺、质量要求、检验方法和标签、包装、运输、贮存等方面的要求。在生产工艺方面，标准规定了原料乳的采集、发酵、干燥、包装等环节的操作要求，确保产品的品质和安全性。在质量要求方面，标准对发酵驼乳粉的感官、理化、微生物等指标进行了明确规定，以保证产品的质量和消费者的健康。标准还对产品的检验方法、标签、包装、运输和贮存等环节提出了具体要求，以确保产品在生产、流通和使用过程中的质量和安全。

2、NY/T 2964-2016《鲜湿发酵米粉加工技术规范》

NY/T 2964-2016是一项针对鲜湿发酵米粉加工的农业行业标准，发布于2016年。该标准全面规定了鲜湿发酵米粉的加工技术要求，包括原料、加工工艺、产品要求、检验方法、包装、标识、运输和贮存等方面。在原料方面，标准要求使用优质大米作为主要原料，确保产品的品质。在加工工艺方面，标准规定了发酵、蒸煮、冷却、切割、包装等关键环节的操作要求，以保证产品的质量和口感。在产品要求方面，标准对鲜湿发酵米粉的感官、理化、微生物等指标进行了明确规定，以满足消费者对食品安全和健康的需求。标准还对检验方法、包装、标识、运输和贮存等环节提出了具体要求，以确保产品在生产、流通和使用过程中的质量和安全。

3、GB 1886.245-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂》

GB 1886.245-2016是中国食品安全国家标准中关于食品添加剂复配膨松剂的一项标准，发布于2016年。该标准主要规定了食品添加剂复配膨松剂的分类、要求、检验方法、标签和使用等方面。在分类方面，标准将复配膨松剂分为三类：碱性复配膨松剂、酸性复配膨松剂和复合型复配膨松剂。在要求方面，标准对复配膨松剂的感官、理化、微生物等指标进行了明确规定，以确保产品的质量。在检验方法方面，标准规定了复配膨松剂的检验项目和方法，以便于监管部门和生产企业进行质量控制。在标签方面，标准要求生产企业在产品包装上标明产品名称、成分、生产日期、保质期、使用方法等信息，以便于消费者了解产品信息。在使用方面，标准规定了复配膨松剂在食品生产中的使用范围和限量，以确保食品的安全性。标准还对复配膨松剂的包装、贮存和运输等环节提出了具体要求，以保证产品在生产、流通和使用过程中的质量和安全。

以上为常见的发酵粉执行标准。这些标准对发酵粉中水分含量，蛋白质酶活性，过氧化氢酶活性，重金属含量，酵母菌活性等项目都进行了规定。

详见：发酵粉检测项目内容详解

二、发酵粉执行标准的重要性

发酵粉是一种用于制作面点和烘焙食品的膨松剂，通常包含碳酸氢钠（小苏打）和一种或多种酸性成分，如酒石酸、柠檬酸或其他酸性盐。它们在加热过程中反应释放出二氧化碳气体，从而帮助面团或糊状物膨胀并变得松软。发酵粉执行标准为企业提供了指导，包括对发酵粉各项指标做出了明确的规定。为发酵粉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。