食品技术检测包括哪些项目

食品技术检测是运用物理、化学、生物等多学科知识和技术，对食品的营养成分、添加剂、污染物、农药残留、兽药残留、霉菌毒素等进行定性和定量分析的过程。以下是食品技术检测中包含的主要项目。

一、食品安全检测

1、微生物检测：检测食品中的细菌、霉菌、酵母等微生物含量，确保食品在微生物方面的安全性。

2、农药残留检测：分析食品中可能存在的农药残留，如有机磷、有机氯等，以评估食品的安全性。

3、兽药残留检测：检测食品中可能含有的抗生素、激素等兽药残留，确保食品的安全性。

4、重金属检测：分析食品中的铅、汞、镉等重金属含量，以评估食品的安全性。

二、营养成分检测

1、蛋白质检测：测定食品中的蛋白质含量，评估食品的营养价值。

2、脂肪检测：分析食品中的脂肪含量，包括饱和脂肪和不饱和脂肪。

3、碳水化合物检测：测定食品中的碳水化合物含量，包括糖、淀粉等。

4、维生素检测：检测食品中的维生素A、B、C、D等含量，评估食品的营养价值。

5、矿物质检测：分析食品中的钙、铁、锌等矿物质含量，评估食品的营养价值。

三、卫生状况检测

1、食品添加剂检测：检测食品中添加的防腐剂、色素、香精等添加剂含量，确保食品添加剂的使用符合规定。

2、毒素检测：检测食品中的黄曲霉素、肉毒杆菌毒素等有害物质，确保食品的卫生安全。

3、微生物毒素检测：分析食品中的细菌毒素，如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，确保食品的卫生安全。

四、感官品质检测

1、色泽检测：评估食品的颜色是否符合标准，是否因氧化、变质等原因发生变化。

2、气味检测：通过嗅觉检测食品的气味，判断是否有异常气味。

3、口感检测：通过品尝食品的口感，评估食品的质地、风味等感官特性。

五、包装材料检测

1、包装材料安全性检测：检测包装材料中可能释放的有害物质，如塑化剂、重金属等，确保包装材料的安全性。

2、包装材料性能检测：评估包装材料的物理性能，如抗拉强度、耐热性、密封性等。

六、标签和标识检测

1、标签合规性检测：检查食品标签是否符合相关法律法规的要求，包括成分表、营养信息、生产日期等。

2、标识正确性检测：确保食品标识正确无误，如原产地标识、有机食品标识等。

七、转基因食品检测

转基因成分检测：检测食品中是否含有转基因成分，以满足消费者对非转基因食品的需求。

八、辐照食品检测

辐照剂量检测：检测食品是否经过辐照处理，以及辐照剂量是否符合安全标准。