卤味执行标准有哪些（最新汇总）

卤味执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新卤味执行标准是：

1、DBS42/ 008-2015《食品安全地方标准 熟卤制品气调包装要求》

2、SB/T 10369-2012《真空软包装卤蛋制品》

3、SB/T 10381-2005《抽空软包装卤肉制品》

4、SB/T 10381-2012《真空软包装卤肉制品》

5、T/CGCC 60-2021《卤蔬菜制品》

一、卤味主要执行标准基本信息

1、DBS42/008-2015《食品安全地方标准 熟卤制品气调包装要求》

DBS42/008-2015是一项针对熟卤制品气调包装的食品安全地方标准，规范了熟卤制品在气调包装过程中的要求，以确保食品的安全性和延长保质期。该标准详细规定了熟卤制品气调包装的术语和定义、原料要求、生产加工过程的卫生要求、包装材料和容器的要求、包装、标识、运输和贮存等。其中，特别强调了对原料肉的选择、加工环境的卫生控制、包装材料的安全性评估以及包装过程中气体成分的控制。标准还对产品的标识、保质期、运输和贮存条件提出了具体要求，以保障消费者能够购买到安全、卫生的熟卤制品。

2、SB/T 10369-2012《真空软包装卤蛋制品》

SB/T 10369-2012是一项专门针对真空软包装卤蛋制品的行业标准，旨在规范卤蛋制品的生产和包装过程，确保产品质量和食品安全。该标准涵盖了卤蛋制品的定义、分类、要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存等方面。标准中对卤蛋制品的原料蛋、卤制工艺、真空包装技术、包装材料等都有严格的规定，以保证卤蛋制品在包装后能够保持良好的口感和延长保质期。同时，标准还规定了卤蛋制品的感官、理化、微生物等质量指标，以及包装完整性、标识清晰度等要求，确保消费者能够识别和选择符合标准的卤蛋制品。

3、SB/T 10381-2005《抽空软包装卤肉制品》

SB/T 10381-2005是一项关于抽空软包装卤肉制品的行业标准，规定了卤肉制品在抽空软包装过程中的技术要求和质量控制标准。该标准包括了卤肉制品的定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存等内容。标准详细描述了卤肉制品的原料选择、加工工艺、抽空包装技术、包装材料和容器的要求，以及产品的感官、理化、微生物等质量指标。还对产品的包装完整性、标识、保质期、运输和贮存条件提出了具体要求，以确保卤肉制品在抽空软包装后能够保持其原有的风味和营养价值，同时延长产品的保质期，满足消费者对食品安全和品质的需求。

以上为常见的卤味执行标准。这些标准对卤味中亚硝酸盐，镉，兽药残留，挥发性盐基氮，苯并[a]芘等项目都进行了规定。

二、卤味执行标准的重要性

卤味是一种中国传统美食，主要是通过将食材放入特制的卤水中煮熟，让食材充分吸收卤水中的香料和味道。这种烹饪方式使得食材口感鲜美，味道独特，深受人们喜爱。卤味的种类多样，包括卤牛肉、卤鸭、卤蛋等，是许多人餐桌上的常见美食。卤味执行标准为企业提供了指导，包括对卤味各项指标做出了明确的规定。为卤味的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。