糍粑执行标准有哪些（最新汇总）

糍粑执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新糍粑执行标准是：

1、DB4115/T 051-2018《信阳传统风味小吃烹饪技艺 糯香糍粑》

2、DB43/T 1588.29-2019《小吃湘菜 第29部分：龙潭糍粑》

3、DB50/T 799-2017《渝小吃 糯米糍粑烹饪技术规范》

一、糍粑主要执行标准基本信息

1、DB4115/T 051-2018《信阳传统风味小吃烹饪技艺 糯香糍粑》

DB4115/T 051-2018《信阳传统风味小吃烹饪技艺 糯香糍粑》是一项针对信阳地区传统风味小吃糯香糍粑的烹饪技艺的执行标准。该标准涵盖了糯香糍粑的原料选择、加工工艺、烹饪方法、成品质量要求等多个方面。在原料选择上，要求使用优质糯米，保证其质地细腻、口感软糯。在加工工艺上，包括糯米的浸泡、蒸煮、搅拌、成型等步骤，每个步骤都有严格的时间、温度等参数要求。在烹饪方法上，主要包括蒸、煮、炒等，根据不同的风味特点选择合适的烹饪方式。在成品质量要求上，要求糯香糍粑色泽金黄、质地柔软、口感细腻、味道香甜。该标准还对食品卫生安全、包装、储存等方面提出了具体要求，以确保食品安全和品质。

2、DB43/T 1588.29-2019《小吃湘菜 第29部分：龙潭糍粑》

DB43/T 1588.29-2019《小吃湘菜 第29部分：龙潭糍粑》是一项专门针对湖南省传统小吃湘菜中龙潭糍粑的执行标准。该标准从原料选择、制作工艺、成品要求等方面对龙潭糍粑的制作进行了规范。在原料选择上，要求选用优质的糯米、红糖等原材料，确保糍粑的口感和风味。在制作工艺上，包括糯米的浸泡、蒸煮、搅拌、成型、煎炸等步骤，每个步骤都有严格的操作要求和时间控制。在成品要求上，龙潭糍粑要求色泽金黄、外皮酥脆、内里软糯、甜而不腻。该标准还对糍粑的包装、储存、运输等环节提出了具体要求，以保证产品的质量和安全。

3、DB50/T 799-2017《渝小吃 糯米糍粑烹饪技术规范》

DB50/T 799-2017《渝小吃 糯米糍粑烹饪技术规范》是一项针对重庆市传统小吃糯米糍粑的烹饪技术规范。该规范从原料选择、加工工艺、烹饪方法、成品质量等方面对糯米糍粑的制作进行了详细规定。在原料选择上，要求选用优质糯米、红糖等原材料，保证糍粑的口感和风味。在加工工艺上，包括糯米的浸泡、蒸煮、搅拌、成型等步骤，每个步骤都有严格的操作要求和时间控制。在烹饪方法上，主要包括蒸、煮、炒等，根据不同的风味特点选择合适的烹饪方式。在成品质量要求上，糯米糍粑要求色泽金黄、外皮酥脆、内里软糯、甜而不腻。该规范还对食品卫生安全、包装、储存等方面提出了具体要求，以确保食品安全和品质。

以上为常见的糍粑执行标准。这些标准对糍粑中农药残留，微生物指标，总糖含量，包装材料安全性评估，重金属含量等项目都进行了规定。

二、糍粑执行标准的重要性

糍粑是一种传统的亚洲食品，特别是在一些区域非常流行。它是用糯米或者其他类型的米粉制成的，通过蒸煮或煮熟后，可以进一步煎烤、炸制或者与其他食材一起烹饪。糍粑的质地通常较为柔软而有粘性，可以根据不同的地区和节日有不同的制作方式和食用方法。糍粑执行标准为企业提供了指导，包括对糍粑各项指标做出了明确的规定。为糍粑的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。