酱香型白酒检测哪些指标

酱香型白酒检测是对酱香型白酒的质量和安全性进行评估的过程，以确保其符合相关标准和法规要求。检测流程通常包括样品准备、样品处理、检测操作、数据分析与处理、结果判定、报告编制、结果通知和使用。以下是酱香型白酒检测的主要指标。

一、感官指标

1、色泽：酱香型白酒的色泽应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

2、香气：具有酱香型白酒特有的香气，香气浓郁、纯正。

3、口味：口感醇厚、绵甜，回味悠长，无异味。

4、风格：符合酱香型白酒的风格特点，具有鲜明的个性。

二、理化指标

1、酒精度：酱香型白酒的酒精度通常在52%-54%之间，这是其品质的重要体现。

2、总酸：总酸含量是衡量白酒风味的重要指标，酱香型白酒的总酸含量应适中。

3、总酯：总酯含量影响白酒的香气和口感，酱香型白酒的总酯含量应符合标准。

4、固形物：固形物含量应控制在一定范围内，以保证白酒的清澈度。

三、卫生指标

1、重金属含量：包括铅、镉、汞等，这些重金属含量应低于国家规定的安全标准。

2、农药残留：酱香型白酒中不应含有农药残留，以确保消费者的健康。

3、微生物指标：包括大肠菌群、霉菌等，这些微生物指标应符合食品安全标准。

四、添加剂指标

1、甜味剂：如糖精钠、甜蜜素等，应严格控制使用量，不得超标。

2、防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾等，应按照规定使用，不得滥用。

3、着色剂：酱香型白酒应保持其自然色泽，不得使用人工着色剂。

五、标签和包装

1、标签信息：包括产品名称、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息应清晰、准确。

2、包装材料：包装材料应无毒、无害，符合食品安全要求。

3、包装完整性：包装应完好无损，无渗漏现象。

六、特殊指标

1、挥发性物质：酱香型白酒中的挥发性物质对其风味有重要影响，应进行检测。

2、非挥发性物质：如多酚类化合物等，这些物质对白酒的风味和健康效应有影响。

3、氨基酸含量：氨基酸是白酒中的重要营养成分，其含量应符合标准。