营养性白酒如何检测

营养性白酒检测是对添加了营养成分的白酒进行的一系列质量与安全性检测，主要检测项目包括酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、氰化物、铅、锰、塑化剂等理化指标，同时还会检测感官指标，如色泽、香气、口味和风格。本文将详细介绍营养性白酒的检测方法和步骤。

一、检测前的准备

在进行营养性白酒的检测之前，需要做好以下准备工作：

1、样品采集：确保采集的样品具有代表性，通常需要从不同批次、不同时间点的白酒中随机抽取样品。

2、设备准备：准备所需的检测设备和仪器，如气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。

3、标准物质：准备相应的标准物质和对照品，用于校准仪器和验证检测结果的准确性。

二、检测项目

1、基本理化指标

酒精度：检测酒精含量是否符合标准。

总酸：检测酒中的总酸含量，以评估酒的风味和稳定性。

总酯：检测酒中的总酯含量，以评估酒的香气和口感。

2、营养成分

氨基酸：检测氨基酸的种类和含量，评估酒的营养价值。

维生素：检测维生素的种类和含量，如维生素B群、维生素C等。

矿物质：检测酒中的矿物质含量，如钙、镁、钾等。

3、安全性指标

重金属：检测酒中的铅、镉、汞等重金属含量。

农药残留：检测酒中可能存在的农药残留。

微生物指标：检测酒中的细菌总数、大肠菌群等微生物指标。

三、检测方法

1、理化指标检测

酒精度：采用酒精计或气相色谱仪进行检测。

总酸和总酯：采用滴定法或液相色谱仪进行检测。

2、营养成分检测

氨基酸：采用液相色谱仪进行检测，可使用预柱衍生化技术提高检测灵敏度。

维生素：采用高效液相色谱仪进行检测，根据维生素种类选择合适的检测波长。

矿物质：采用原子吸收光谱仪或感应耦合等离子体质谱仪进行检测。

3、安全性指标检测

重金属：采用原子吸收光谱仪或感应耦合等离子体质谱仪进行检测。

农药残留：采用气相色谱-质谱联用仪或液相色谱-质谱联用仪进行检测。

微生物指标：采用平板计数法或膜过滤法进行检测。

检测完成后，需要对检测结果进行分析，确保数据的准确性和可靠性。对于不符合标准的样品，需要进行复检，并找出可能的原因。最终，将检测结果整理成报告，报告中应包含样品信息、检测项目、检测结果、结论等关键信息。