风香型白酒检测项目有哪些

风香型白酒检测是对该类白酒的理化指标、感官特性和安全性进行全面评估的过程。检测还可能涉及重金属含量、农药残留、添加剂使用等。以下是风香型白酒检测的主要项目。

一、原料检测

1、原料质量检测：包括对高粱、小麦等原料的水分、杂质、霉变等进行检测，确保原料的新鲜和纯净。

2、农药残留检测：对原料中可能存在的农药残留进行检测，以防止有害物质进入酿酒过程。

3、重金属检测：检测原料中是否含有超标的重金属，如铅、镉等，保障食品安全。

二、酿造过程检测

1、发酵过程监控：监测发酵过程中的温度、湿度、pH值等参数，确保发酵环境适宜。

2、微生物检测：检测发酵过程中的微生物种类和数量，防止有害微生物的污染。

3、酒精度检测：定期检测发酵液中的酒精含量，以控制发酵进度和产品质量。

三、成品检测

1、酒精度测定：测量成品白酒的酒精含量，确保其符合国家标准和标签标识。

2、香气成分分析：通过气相色谱等技术，分析白酒中的香气成分，如酯类、醇类等，以评估其风味特性。

3、总酸和总酯含量测定：检测白酒中的总酸和总酯含量，这些指标与白酒的口感和风味密切相关。

四、安全性检测

1、甲醇含量检测：甲醇是一种有毒物质，其含量必须控制在安全范围内。

2、塑化剂检测：检测白酒中是否含有塑化剂，这些物质可能对人体健康造成危害。

3、添加剂检测：检查是否违规添加了色素、香精等添加剂，确保白酒的天然和健康。

五、包装和标签检测

1、包装材料检测：确保包装材料无毒、无害，不会对白酒造成污染。

2、标签信息核查：检查标签上的信息是否准确，包括酒精度、原料、生产日期等，以保护消费者权益。

六、微生物学检测

1、菌落总数检测：检测白酒中的菌落总数，以评估其卫生状况。

2、大肠菌群检测：检测大肠菌群的存在，以确保白酒的微生物安全。

七、感官评价

1、色泽评价：评价白酒的色泽是否清澈透明，有无悬浮物或沉淀。

2、香气评价：通过专业品酒师对白酒的香气进行评价，包括香气的强度、纯正度等。

3、口感评价：评价白酒的口感，包括甜度、酸度、苦度、辣度等，以及酒体的协调性和回味。