荔枝干检测项目及执行标准是什么？

荔枝干是广东传统的特色食品，制作荔枝干需要选择新鲜的荔枝果实，并采用热风干燥的方法进行加工制作。由于荔枝干的口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱，因此对荔枝干的质量安全和检验标准也越来越高。本文将介绍荔枝干检测项目及执行标准。

一、荔枝干检测项目

荔枝干检测项目主要包括外观质量、化学成分、微生物指标等，以下为具体的荔枝干检测项目：

1、外观质量检测：荔枝干外观应为呈棕黄色或棕红色，果肉收缩变瘦，干燥不粘手，具有荔枝特有的香气。外观检测主要针对荔枝干的颜色、形状、气味、口感等方面进行考核。

2、化学成分检测：荔枝干化学成分检测包括营养成分、水分、灰分、脂肪、蛋白质等，其中，营养成分检测对荔枝干的品质影响较大，如总糖、还原糖和维生素C等。化学成分检测主要考核荔枝干的营养成分含量是否符合标准要求，并评估荔枝干的品质水平是否达标。

3、微生物指标检测：荔枝干微生物指标检测主要针对大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酵母菌、霉菌等指标进行测试，以判断荔枝干是否符合卫生标准，是否存在细菌污染或过多的霉菌。

二、荔枝干执行标准

荔枝干质量检测要符合国家标准，根据中国国家标准《荔枝干》（GB/T 18680-2008）所规定的执行标准来进行检测，以下为荔枝干执行标准的几个方面：

1、色泽：荔枝干的色泽应为棕黄色或棕红色，色泽艳丽鲜明。

2、外观形态：荔枝干果实应完整无损，表面无明显斑点、变色、发霉、虫蛀等现象。

3、含水量：荔枝干的含水量不能超过20%。

4、总糖含量：荔枝干的总糖含量应不少于60g/100g。

5、色素含量：荔枝干的色素含量应不少于80mg/100g。

6、微生物指标：荔枝干大肠菌群检测应为不检出，金黄色葡萄球菌、酵母菌、霉菌不得超标。

总结：

荔枝干作为一种传统的广东特色食品，由于其口感鲜美，营养丰富而深受广大消费者的喜爱。鉴于荔枝干的质量安全和检验标准越来越高，荔枝干检测项目及执行标准也越来越严格。科学合理地进行荔枝干检测，有助于确保荔枝干产品的质量安全，保障消费者利益，以及出境销售需求。