巧克力制品需要检测哪些项目指标？

巧克力是人们所追捧的美食之一，不仅在口感方面有数不尽的变化和独特的风味，而且在饮食营养、医药保健等方面也有不俗的表现。然而，人们在享用美味的同时，还需要关注其品质和安全检测，这也是制定巧克力制品标准必要性的原因。本文将介绍巧克力制品的相关标准和检测项目指标。

一、巧克力制品的标准

巧克力制品的标准通常分为国家标准和行业标准。其中，国家标准主要针对巧克力、巧克力制品和可可粉进行规定；而行业标准则分为大众巧克力、高级巧克力、填充巧克力及涂抹巧克力四大类，同时也针对成分比例、制作方法、质量指标和检测方法等方面进行规定。

二、巧克力制品的检测项目

1. 外观和口感

外观和口感是制定巧克力制品标准必不可少的两个指标。外观通常包括巧克力的颜色、形状、表面光泽、裂纹、气泡等方面。而口感则主要体现在巧克力的硬度、质地、口感持久性、脆脆的口感、融化程度等方面。这些指标的检测可以通过消费者进行试食或通过专业的仪器进行测量。

2. 成分分析

巧克力制品中的成分通常包括可可固体、脂肪、糖和乳制品等，这些成分的含量会对巧克力的质量和口感产生影响。因此，成分分析是巧克力制品质量控制的基本要素。成分检测通常采用化学分析方法，如高效液相色谱法、红外光谱法等。

3. 工艺指标

工艺指标是衡量巧克力制品制作质量的重要标准。这些指标包括温度、时间、搅拌速度、卷曲、抛光等，可以通过各种设备进行检测。其中，巧克力温度控制是非常关键的一项工艺指标，因为巧克力的融化点很低，过高或过低的温度会导致巧克力的品质出现问题。

4. 保质期

保质期是指巧克力制品在恰当保存下可保持其理化特性的期限。通常，巧克力保质期是从制品出厂时刻开始计算的。巧克力的保质期检测通常采用质量学方法，如脂肪氧合值、水分含量、甘油含量、酸败产物等。

5. 食品安全检测

巧克力制品的安全性检测也是不可忽视的。这些检测主要针对巧克力制品中的各种物质，如重金属、塑化剂、农药残留、微生物等。在消费中，尤其是在儿童消费中，巧克力安全检测变得尤为重要。

巧克力制品的检测项目指标繁多，同时也非常关键。无论是巧克力制品生产商还是消费者，在享用美味的同时都应保持警惕，关注其质量和安全检测。