猪油都检测什么项目

猪油检测是对食用猪油的理化指标、卫生安全及掺假鉴别等项目的分析过程。以下是猪油检测的主要项目。

一、感官检测

1、色泽：猪油应呈现自然的白色或微黄色，无异常颜色。

2、气味：猪油应具有猪油特有的香味，无异味。

3、滋味：猪油应口感细腻，无异常味道。

二、理化指标检测

1、酸价：酸价是衡量油脂酸败程度的指标，猪油的酸价应控制在一定范围内，以确保油脂新鲜。

2、过氧化值：过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过高的过氧化值表明油脂可能已经氧化变质。

3、水分和挥发物：猪油中的水分和挥发物含量应控制在一定范围内，以保证油脂的纯度和稳定性。

三、微生物检测

1、菌落总数：菌落总数是衡量食品中微生物污染程度的指标，猪油中的菌落总数应符合食品安全标准。

2、大肠菌群：大肠菌群是衡量食品中粪便污染的指标，猪油中不得检出大肠菌群。

3、致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，猪油中不得检出这些致病菌。

四、重金属检测

1、铅：铅是一种有毒重金属，猪油中铅的含量应低于国家食品安全标准规定的限量。

2、汞：汞同样是一种有毒重金属，猪油中汞的含量也应控制在安全范围内。

3、砷：砷是一种有毒元素，猪油中的砷含量也应符合食品安全标准。

五、添加剂检测

1、抗氧化剂：如BHA、BHT等，猪油中使用的抗氧化剂应符合国家食品安全标准。

2、防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾等，猪油中使用的防腐剂应符合国家食品安全标准。

3、色素：如胭脂红、柠檬黄等，猪油中不得添加人工合成色素。

六、农药残留检测

1、有机氯农药：如六六六、DDT等，猪油中不得检出有机氯农药残留。

2、有机磷农药：如敌敌畏、马拉硫磷等，猪油中不得检出有机磷农药残留。

3、氨基甲酸酯类农药：如甲萘威、克百威等，猪油中不得检出氨基甲酸酯类农药残留。

七、兽药残留检测

1、抗生素残留：如青霉素、四环素等，猪油中不得检出抗生素残留。

2、激素残留：如雌激素、雄激素等，猪油中不得检出激素残留。

3、其他兽药残留：如镇静剂、抗寄生虫药等，猪油中不得检出这些兽药残留。

八、其他检测

1、脂肪酸组成：猪油中的脂肪酸组成应符合国家标准，以确保油脂的营养价值。

2、胆固醇含量：猪油中的胆固醇含量应控制在一定范围内，以适应不同人群的需求。