酱腌菜出厂必须检验的项目有哪些？

酱腌菜是一种经典的中国传统美食，其具有口感独特、风味浓郁、营养丰富等特点，广受人们喜爱。然而，由于其生产过程中需要使用大量的盐类、调料等原料，以及长时间的发酵和储存，因此其中可能存在一些潜在的食品安全问题，需要严格检验。

出厂前的酱腌菜检验涉及多个方面，主要包括以下项目：

1. 外观检验

酱腌菜外观应该呈现出统一、鲜亮、色泽均匀的状态。如果出现发霉、变色、表面粘液等现象，就说明腌制过程出了问题，可能会影响产品的质量和营养价值。

2. 气味检验

酱腌菜的气味应该是清香浓郁、天然自然，没有异味或者酸臭的气味。如果出现异味或者气味异常，就说明其中可能含有有害物质，影响消费者的健康。

3. 营养成分检验

酱腌菜中含有多种微量元素、维生素和蛋白质等营养成分，需要进行全面检测，确保产品的营养价值。其中包括蛋白质含量、糖分含量、脂肪含量、维生素C含量、钙含量、铁含量等。

4. 病原菌检验

制作酱腌菜时会使用较多的盐巴和调料，容易滋生各种病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，因此需要进行全面的病原菌检测，确保产品的安全性。

5. 农残检验

酱腌菜中可能含有农药残留，需要进行全面检测，以确保质量安全。其中包括有毒的有机磷、有机氯、杀虫剂等。

出厂前的酱腌菜检验涉及多个方面，需要进行全面的检测，以确保产品的质量和安全。制造商应严格按照相关规定进行生产，保证产品的优良品质。消费者在购买酱腌菜时，也应该注意选择正规、知名的品牌，以确保自身的健康安全。