haccp体系认证什么意思

HACCP体系认证是一种国际认可的食品生产安全控制体系。它是一种预防性的食品安全管理方法，HACCP体系通过系统地分析食品生产过程中的各个环节，确定关键控制点，并在这些点上实施控制措施，以确保食品安全。

一、HACCP体系的起源和发展

1、起源：HACCP体系起源于20世纪60年代，由美国宇航局和美国食品与药物管理局共同开发，用于确保宇航员在太空中食用的食品是安全的。

2、发展：随着时间的推移，HACCP体系被广泛应用于食品工业，成为全球食品安全管理的重要工具。

二、HACCP体系的七个原则

1、原则一：进行危害分析：识别食品生产过程中可能发生的危害，并确定其严重性。

2、原则二：确定关键控制点：找出能够控制或消除危害的点。

3、原则三：建立关键限值：为每个关键控制点设定可接受的限值，以确保食品安全。

4、原则四：监控关键控制点：定期检查关键控制点，确保它们在控制范围内。

5、原则五：采取纠正措施：当监控结果显示关键控制点偏离关键限值时，必须采取纠正措施。

6、原则六：验证程序：通过验证活动确保HACCP体系有效运行。

7、原则七：建立记录保持系统：记录所有HACCP活动，包括监控数据、纠正措施和验证结果。

三、HACCP体系认证的好处

1、提高食品安全：通过预防性控制，减少食品污染和食源性疾病的风险。

2、符合法规要求：许多国家和地区的食品安全法规要求食品企业实施HACCP体系。

3、提高效率：通过识别和控制关键控制点，减少不必要的检查和测试，提高生产效率。

4、增强消费者信心：HACCP体系认证有助于建立消费者对食品安全的信任。

5、市场竞争力：拥有HACCP体系认证的食品企业在市场上更具竞争力，因为它们能够提供更安全的食品。

四、HACCP体系认证的实施步骤

1、组建HACCP团队：由跨部门的专业人员组成，负责HACCP体系的建立和维护。

2、描述产品和过程：详细描述食品的预期用途和生产过程。

3、进行危害分析：识别所有潜在的危害，并评估它们对食品安全的影响。

4、确定关键控制点：找出能够控制或消除危害的点。

5、建立关键限值和监控程序：为每个关键控制点设定关键限值，并制定监控程序。

6、制定纠正措施：当关键控制点偏离关键限值时，制定并实施纠正措施。

7、验证HACCP体系：通过验证活动确保HACCP体系的有效性。

8、记录和审查：记录所有HACCP活动，并定期审查HACCP体系以确保其持续有效。

五、HACCP体系认证的国际认可

HACCP体系认证在全球范围内得到广泛认可，许多国际组织和贸易协定都要求或推荐使用HACCP体系。例如，世界贸易组织的卫生和植物卫生措施协议鼓励成员国采用基于风险评估的食品安全管理方法，而HACCP体系正是这种方法的代表。