蛋制品执行标准是什么（最新一览）

蛋制品执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新蛋制品执行标准是：

1、GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》

2、NY/T 754-2021《绿色食品 蛋及蛋制品》

3、SB/T 10369-2012《真空软包装卤蛋制品》

4、SB/T 10639-2011《蛋与蛋制品分类与代码》

5、GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》

一、蛋制品主要执行标准基本信息

1、GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》

GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》是中国针对蛋与蛋制品制定的一项国家标准，该标准旨在确保蛋与蛋制品的安全性，保障消费者的健康。标准规定了蛋与蛋制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等要求。技术要求包括原料蛋的要求、感官要求、理化指标、微生物限量等，其中对蛋与蛋制品的感官要求包括色泽、气味、滋味、组织状态等，理化指标包括蛋白质含量、水分含量、脂肪含量等，微生物限量包括大肠杆菌、沙门氏菌等指标。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验等。标准还对标签、包装、运输和储存等提出了具体要求，以确保蛋与蛋制品在生产、加工、销售等环节的安全性和质量。

2、NY/T 754-2021《绿色食品 蛋及蛋制品》

NY/T 754-2021《绿色食品 蛋及蛋制品》是中国针对绿色食品蛋及蛋制品制定的一项农业行业标准，该标准旨在规范绿色食品蛋及蛋制品的生产、加工和销售，保障消费者的健康。标准规定了绿色食品蛋及蛋制品的定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等要求。技术要求包括原料蛋的要求、感官要求、理化指标、微生物限量等，其中对原料蛋的要求包括品种、饲养方式、饲料、疫病控制等，感官要求包括色泽、气味、滋味、组织状态等，理化指标包括蛋白质含量、水分含量、脂肪含量等，微生物限量包括大肠杆菌、沙门氏菌等指标。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验等。标准还对标签、包装、运输和储存等提出了具体要求，以确保绿色食品蛋及蛋制品在生产、加工、销售等环节的安全性和质量。

3、SB/T 10369-2012《真空软包装卤蛋制品》

SB/T 10369-2012《真空软包装卤蛋制品》是中国针对真空软包装卤蛋制品制定的一项商业行业标准，该标准旨在规范真空软包装卤蛋制品的生产、加工和销售，保障消费者的健康。标准规定了真空软包装卤蛋制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等要求。技术要求包括原料蛋的要求、卤制工艺、感官要求、理化指标、微生物限量等，其中对原料蛋的要求包括品种、饲养方式、饲料、疫病控制等，卤制工艺包括卤料的配方、卤制时间、卤制温度等，感官要求包括色泽、气味、滋味、组织状态等，理化指标包括蛋白质含量、水分含量、脂肪含量等，微生物限量包括大肠杆菌、沙门氏菌等指标。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验等。标准还对标签、包装、运输和储存等提出了具体要求，以确保真空软包装卤蛋制品在生产、加工、销售等环节的安全性和质量。

以上为常见的蛋制品执行标准。这些标准对蛋制品中微生物，蛋白质含量测定，大肠杆菌，维生素含量测定，重金属含量等项目都进行了规定。

二、蛋制品执行标准的重要性

蛋制品是指以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料，通过加工制成的食品。这些制品可能包括液态、冷冻或干燥形式，如鸡蛋液、蛋黄酱、蛋白粉等，广泛用于烘焙、食品加工业和家庭烹饪中。常见的蛋制品还包括蛋挞、蛋糕和其他烘焙品，以及腌制或加工过的松花蛋、咸蛋等。由于富含蛋白质和多种维生素，蛋制品是营养丰富的食品选择。蛋制品执行标准为企业提供了指导，包括对蛋制品各项指标做出了明确的规定。为蛋制品的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。