纯固态白酒检测标准是什么

纯固态白酒，又称为固态发酵白酒，是指在生产过程中不添加任何水和酒精，完全依靠粮食原料自然发酵而成的白酒。纯固态白酒检测标准主要依据GB/T 10781.2（清香型）等国家标准。以下是纯固态白酒检测标准的详细解析。

一、原料标准

1、原料质量：纯固态白酒的原料必须是优质的粮食，如高粱、小麦、玉米等，这些原料必须符合国家食品安全标准，无霉变、无污染。

2、原料处理：原料在进入发酵前需要经过清洗、浸泡、蒸煮等处理，以确保原料的清洁和适宜发酵。

二、发酵过程标准

1、发酵环境：发酵环境必须保持清洁卫生，温度和湿度要适宜，以利于微生物的生长和发酵。

2、发酵时间：纯固态白酒的发酵时间通常较长，需要根据具体的工艺和原料特性来确定，以确保酒体的成熟和风味的形成。

三、蒸馏标准

1、蒸馏设备：蒸馏设备必须符合卫生和安全标准，能够保证蒸馏过程中酒液的纯净。

2、蒸馏工艺：蒸馏过程中要控制好温度和压力，以提取出高品质的原酒。

四、陈酿标准

1、陈酿容器：陈酿容器通常为陶罐或不锈钢罐，必须保证容器的清洁和密封性，以防止外界污染。

2、陈酿时间：纯固态白酒的陈酿时间较长，一般需要数月至数年，以使酒体更加醇厚和协调。

五、感官和理化指标标准

1、感官指标：包括色泽、香气、口感和风格等，要求纯固态白酒色泽清澈透明，香气纯正，口感醇厚，风格独特。

2、理化指标：包括酒精度、总酸、总酯等，这些指标必须符合国家食品安全标准和行业标准。

六、卫生和安全标准

1、微生物指标：纯固态白酒中的微生物含量必须控制在安全范围内，不得含有致病菌。

2、重金属和有害物质：不得含有超标的重金属和有害物质，如铅、砷等。

七、包装和标识标准

1、包装材料：包装材料必须符合食品安全标准，不得对酒体造成污染。

2、标识内容：产品标识必须清晰，包括产品名称、酒精度、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

八、检测方法和频率

1、检测方法：采用国家标准规定的检测方法，如气相色谱法、液相色谱法等，以确保检测结果的准确性。

2、检测频率：定期对产品进行抽检，以监控产品质量的稳定性。