腌肉执行标准一览（附标准信息）

腌肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新腌肉执行标准是：

1、GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》

2、T/GZSX 028-2018《腌腊肉熟制品》

3、SB/T 10294-2012《腌猪肉》

4、DB43/T 1589.18-2019《湘西民族菜 第18部分：侗家腌鱼腌肉》

5、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

一、腌肉主要执行标准基本信息

1、GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》

GB 2730-2015是中国针对腌腊肉制品制定的食品安全国家标准，旨在规范腌腊肉制品的生产、加工、检验和销售过程，确保产品质量安全。该标准涵盖了腌腊肉制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存等方面。技术要求包括原料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂的使用等。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验等。检验规则明确了抽样、检验分类、判定原则等。标签和标志要求产品标签应包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、贮藏条件、生产企业信息等内容。包装要求产品应采用符合食品安全要求的包装材料和容器。运输和储存要求产品在运输和储存过程中应避免污染和损伤。

2、T/GZSX 028-2018《腌腊肉熟制品》

T/GZSX 028-2018是中国广东省食品行业协会制定的腌腊肉熟制品团体标准，主要用于指导腌腊肉熟制品的生产和质量控制。该标准包括了腌腊肉熟制品的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存等内容。分类方面，腌腊肉熟制品分为咸肉、腊肉、风干肉、熏肉等。要求包括原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂和营养强化剂的使用等。检验方法涵盖了感官检验、理化检验和微生物检验等。检验规则明确了抽样、检验分类、判定原则等。标签和标志要求产品标签应包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、贮藏条件、生产企业信息等内容。包装要求产品应采用符合食品安全要求的包装材料和容器。运输和储存要求产品在运输和储存过程中应避免污染和损伤。

3、SB/T 10294-2012《腌猪肉》

SB/T 10294-2012是中国商务部制定的腌猪肉行业标准，主要规定了腌猪肉的分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等方面的要求。腌猪肉按照加工工艺分为干腌猪肉、湿腌猪肉和混合腌猪肉三种。技术要求包括原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂和营养强化剂的使用等。感官要求主要指腌猪肉的外观、色泽、气味等。理化指标包括水分、食盐、亚硝酸盐等含量的控制。微生物指标要求腌猪肉中不得检出致病菌。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验等。检验规则明确了抽样、检验分类、判定原则等。包装要求腌猪肉应采用符合食品安全要求的包装材料和容器。标志要求产品外包装上应标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、贮藏条件、生产企业信息等内容。运输和储存要求腌猪肉在运输和储存过程中应避免污染、损伤和变质。

以上为常见的腌肉执行标准。这些标准对腌肉中水分含量，其他特定指标，亚硝酸盐含量，微生物指标，铅含量等项目都进行了规定。

二、腌肉执行标准的重要性

腌肉是一种食物处理方法，通过使用盐、糖、香料等调料腌制新鲜肉类以保存和增加风味。这个过程可以帮助肉类中的水分部分流失，抑制细菌生长，从而延长保存时间。腌肉在世界各地有多种做法，如腊肉、火腿等。腌肉执行标准为企业提供了指导，包括对腌肉各项指标做出了明确的规定。为腌肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。