酱香白酒检测国标标准是什么

酱香白酒检测的国家标准主要依据GB/T 26760-2011《酱香型白酒》。以下是酱香白酒检测国标标准的主要内容。

一、酱香白酒的定义和分类

酱香白酒是以高粱、小麦等为原料，采用固态发酵、蒸馏等工艺生产的白酒。根据国家标准，酱香白酒可以分为不同等级，如优级、一级等，每个等级都有其特定的风味和质量要求。

二、原料要求

1、原料选择：酱香白酒的主要原料是高粱和小麦，这些原料必须符合国家食品安全标准，无霉变、无污染。

2、水质要求：用于酿造的水必须达到国家饮用水标准，无异味、无杂质。

三、生产工艺要求

1、发酵工艺：酱香白酒的发酵过程必须严格控制温度、湿度和时间，以保证酒的风味和品质。

2、蒸馏工艺：蒸馏过程中要确保酒的香气和口感，避免过度蒸馏导致酒质下降。

四、感官评价标准

1、色泽：酱香白酒应具有清澈透明的色泽，无悬浮物和沉淀。

2、香气：应具有酱香型特有的香气，香气浓郁、纯正。

3、口感：口感醇厚、绵甜，回味悠长。

五、理化指标要求

1、酒精度：酱香白酒的酒精度通常在53%vol左右，不同等级的酒有细微差别。

2、总酸：总酸含量是衡量酒质的重要指标，应控制在一定范围内。

3、总酯：总酯含量影响酒的香气和口感，必须符合国家标准。

六、卫生安全标准

1、微生物限量：酱香白酒中不得检出致病菌，微生物限量应符合国家食品安全标准。

2、重金属含量：如铅、砷等重金属含量必须低于国家规定的安全限量。

七、包装和标识要求

1、包装材料：包装材料必须无毒、无害，符合食品安全标准。

2、标识内容：产品标识应包括产品名称、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

八、储存和运输要求

1、储存条件：酱香白酒应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和高温。

2、运输要求：运输过程中应避免剧烈震动和温度变化，确保酒质稳定。

九、检测方法

国家标准中还详细规定了酱香白酒的检测方法，包括感官评价、理化指标检测、卫生安全检测等，以确保每一瓶酱香白酒都能达到国家标准的要求。

十、质量监督和市场准入

1、质量监督：国家相关部门会对酱香白酒生产企业进行定期检查，确保产品质量。

2、市场准入：只有符合国家标准的酱香白酒才能进入市场销售，保障消费者权益。