




辅料白酒检测标准主要依据GB/T 20822-2007《固液法白酒》、GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》等相关规定。本文将详细介绍辅料白酒的检测标准。
一、辅料白酒检测的标准概述
辅料白酒的检测标准主要包括以下几个方面:
1、感官指标
色泽:白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。
气味:具有白酒特有的香气,无异味。
口味:口感纯正,无异杂味。
2、理化指标
酒精度:根据不同类型白酒,酒精度应符合标准要求。
总酸:控制总酸含量,以保证白酒的风味和稳定性。
总酯:总酯含量影响白酒的香气,应符合标准。
甲醇含量:甲醇含量过高会对人体健康造成危害,必须严格控制。
3、微生物指标
菌落总数:控制微生物污染,确保白酒卫生安全。
大肠菌群:检测大肠菌群,防止食品污染。
4、重金属及有害物质
铅、砷、镉:严格控制重金属含量,防止对人体造成危害。
塑化剂:检测塑化剂含量,确保白酒中无非法添加物。
二、辅料白酒检测的方法
1、感官检测
色泽和透明度:通过肉眼观察白酒的色泽和透明度。
气味和口味:通过闻香和品尝来评估白酒的气味和口味。
2、理化检测
酒精度:使用酒精计或酒精度计进行测量。
总酸和总酯:通过滴定法或色谱法进行测定。
甲醇含量:采用气相色谱法进行检测。
3、微生物检测
菌落总数和大肠菌群:采用平板计数法或MPN法进行检测。
4、重金属及有害物质检测
铅、砷、镉:使用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法进行检测。
塑化剂:采用气相色谱-质谱联用技术进行检测。
三、质量控制
1、原料控制
确保原料(如粮食、水)的质量符合标准,无污染。
2、生产过程控制
在生产过程中严格控制温度、时间等条件,以保证白酒的质量。
3、储存和运输
确保储存和运输过程中的环境条件适宜,避免污染和变质。
四、法规和标准
1、国家标准
遵循《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》等相关国家标准。
2、行业标准
遵守中国酒业协会等行业组织发布的相关标准和指南。
3、国际标准
参考国际食品法典委员会等国际组织的标准。
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