鲟鱼籽酱执行标准一览（附标准信息）

鲟鱼籽酱执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新鲟鱼籽酱执行标准是：

1、SC/T 3905-2011《鲟鱼籽酱》

2、SC/T 3056-2022《鲟鱼子酱加工技术规程》

3、GB/T 5009.40-2003《酱卫生标准的分析方法》

一、鲟鱼籽酱主要执行标准基本信息

1、SC/T 3905-2011《鲟鱼籽酱》

《鲟鱼籽酱》标准详细规定了鲟鱼籽酱的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等方面的要求。该标准适用于以鲟鱼籽为原料，经过加工制成的鲟鱼籽酱产品。在产品要求方面，明确了鲟鱼籽酱的感官要求、理化指标和微生物指标，包括色泽、气味、组织状态、盐分含量、水分活度、大肠菌群等。试验方法部分详细描述了感官检验、理化分析和微生物检测的具体操作步骤。检验规则规定了出厂检验和型式检验的项目和频次。标志、包装、运输及贮存部分对产品的标识、包装材料、运输条件和贮存环境提出了具体要求，以确保产品在流通过程中的品质和安全。

2、SC/T 3056-2022《鲟鱼子酱加工技术规程》

《鲟鱼子酱加工技术规程》标准涵盖了鲟鱼子酱加工的全过程，包括原料选择、加工环境、加工工艺、质量控制等关键环节。该标准适用于鲟鱼子酱的加工生产，旨在规范加工流程，提高产品质量。原料选择部分强调了鲟鱼籽的新鲜度和成熟度要求，以保证产品的口感和营养价值。加工环境要求规定了加工场所的卫生条件、温度湿度控制等，以确保加工过程的卫生安全。加工工艺部分详细描述了鲟鱼籽的清洗、腌制、包装等关键步骤的操作要点，以及加工过程中的质量控制措施。标准还对鲟鱼子酱的贮存和运输条件提出了要求，以保持产品的品质和延长保质期。

3、GB/T 5009.40-2003《酱卫生标准的分析方法》

《酱卫生标准的分析方法》标准规定了酱类产品卫生指标的分析测试方法，包括感官检验、理化分析和微生物检测等方面。该标准适用于各类酱产品的卫生标准分析，旨在为酱类产品的卫生安全提供科学、准确的检测依据。感官检验部分描述了酱类产品的色泽、气味、滋味和组织状态等感官特性的评定方法。理化分析部分详细规定了酱类产品中水分、盐分、酸度、过氧化值等理化指标的测定方法，以及添加剂、重金属等有害物质的检测方法。微生物检测部分涵盖了酱类产品中细菌总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标的检测方法，以确保产品微生物安全。标准还对样品的采集、保存和处理提出了具体要求，以保证检测结果的准确性和可靠性。

以上为常见的鲟鱼籽酱执行标准。这些标准对鲟鱼籽酱中风味物质，重金属含量，营养成分分析，微生物污染指标，过敏原等项目都进行了规定。

二、鲟鱼籽酱执行标准的重要性

鲟鱼籽酱，又称鱼子酱，是一种由鲟鱼卵制成的高端美食。它通常通过筛选、盐腌、和压榨等工序制作而成，味道鲜美，口感细腻，富含营养，被视为美食界中的极品。鲟鱼籽酱执行标准为企业提供了指导，包括对鲟鱼籽酱各项指标做出了明确的规定。为鲟鱼籽酱的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。