烧烤肉执行标准有哪些（最新汇总）

烧烤肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新烧烤肉执行标准是：

1、GB/T 34264-2017《熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范》

2、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

一、烧烤肉主要执行标准基本信息

1、GB/T 34264-2017《熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范》

GB/T 34264-2017是中国国家标准化管理委员会制定的推荐性国家标准，旨在规范熏烧、焙烤、盐焗等肉制品的加工技术，确保产品质量和食品安全。该标准涵盖了肉制品加工的基本要求、原料选择、加工工艺、产品分类、检验方法和标签标识等方面。在原料选择上，要求使用符合食品安全标准的新鲜或冷藏肉类，严格控制原料的质量和卫生。加工工艺包括腌制、熏制、焙烤、盐焗等步骤，每个步骤都有详细的操作规范和参数要求。产品分类主要根据加工方法和产品特性进行，如熏烤肉制品、焙烤肉制品、盐焗肉制品等。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验，以确保产品符合相关标准要求。标签标识要求清晰、准确，包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

GB 2726-2016是中国国家卫生健康委员会发布的食品安全国家标准，对熟肉制品的生产、加工、储存和销售等方面提出了具体要求。该标准适用于各种熟肉制品，包括熏煮火腿、香肠、烤肉、卤肉等。标准规定了熟肉制品的原料要求、加工工艺、产品分类、检验方法和标签标识等内容。在原料方面，要求使用符合食品安全标准的肉类原料，并严格控制原料的质量和卫生。加工工艺包括腌制、煮制、熏制、烘烤等步骤，每个步骤都有严格的操作规范和参数要求，以确保产品的质量和安全。产品分类主要根据加工方法和产品特性进行，如熏煮火腿、香肠、烤肉等。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验，以确保产品符合相关标准要求。标签标识要求清晰、准确，包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。标准还对熟肉制品的储存和运输条件提出了要求，以保证产品在流通过程中的质量和安全。

以上为常见的烧烤肉执行标准。这些标准对烧烤肉中克雷伯氏菌，志贺氏菌，霉菌和酵母菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌等项目都进行了规定。

详见：烧烤肉检测项目内容详解

二、烧烤肉执行标准的重要性

烧烤肉是一种通过将肉类食材用烤架或烤炉在高温下烹煮而成的菜品，通常在户外活动中备受欢迎，因其独特的烟熏味和多样的调料搭配而备受喜爱。烧烤肉可以是牛肉、羊肉、猪肉或鸡肉等不同种类的肉，常常伴随着各种腌料和调味品以增强风味。烧烤肉执行标准为企业提供了指导，包括对烧烤肉各项指标做出了明确的规定。为烧烤肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。