米酒检测项目有哪些？米酒的检测执行标准是什么

米酒是中国传统的一种酿造酒，具有悠久的历史和独特的风味。然而，随着食品安全意识的提高，米酒的质量和安全问题也引起了广泛关注。为了确保消费者的健康和权益，米酒的检测变得至关重要。本文将介绍米酒检测项目以及米酒的检测执行标准。

米酒检测项目通常可以分为三个方面：理化性质检测、微生物检测和农药残留检测。

首先是理化性质检测。这项检测主要关注米酒的酒精度、比重、PH值、总酸度等指标。酒精度是衡量米酒中酒精含量的重要参数，高酒精度可能会对人体健康产生不利影响，低酒精度则可能代表米酒质量低劣。比重和PH值能够反映米酒的稠度和酸碱度，这些指标的合理范围对于米酒的口感和品质至关重要。

其次是微生物检测。米酒中的微生物包括酵母菌、乳酸菌和霉菌等。酵母菌是米酒中发酵的主要微生物，乳酸菌则可以影响米酒的口感和保质期。霉菌是一种有害微生物，如果过多存在于米酒中，可能会对人体健康产生危害。因此，对于这些微生物的数量和种类进行检测，可以判断米酒是否符合卫生标准。

最后是农药残留检测。由于农药的使用，可能会导致米酒中存在农药残留。农药残留会对人体健康造成潜在的危害，因此对米酒中农药残留的检测十分重要。根据相关法规和标准，对常用农药的残留水平和安全限量进行检测，以确保米酒的质量和安全。

除了以上三个方面的检测项目，还有一些其他的补充项目。比如，对于米酒中重金属的检测，重金属的超标会对人体健康产生不利影响；对于添加剂的检测，一些不当使用的添加剂可能会对米酒品质和安全产生影响。这些补充项目的检测可以更全面地评估米酒的质量和安全性。

米酒的检测执行标准主要有国家标准和行业标准。国家标准是由国家质检总局等相关部门制定的，在全国范围内适用；行业标准则是由相关行业协会或单位制定的，在特定行业范围内适用。

目前，国家标准对于米酒的检测要求主要包括GB 2758-2012《酒及饮料中乙醇含量测定》、GB 5009.8-2016《食品安全国家标准 熟食品中味精、5'-味精核苷酸盐类和鸟味精的测定》、GB 2763-2019《食品安全国家标准 粮食和食品中农药最大残留限量》等。这些标准对酒精度、味精、农药残留等方面进行了详细的规定和限制。

行业标准也对米酒的检测执行有一定参考价值。比如，中国酿酒协会制定的《中国酒类行业企业标准 米酒质量标准》对米酒的理化性质、微生物指标、农药残留和其他指标进行了详细规定，提供了更为细致和具体的检测项和检测方法。

米酒的检测项目主要包括理化性质检测、微生物检测和农药残留检测。米酒的检测执行标准主要有国家标准和行业标准。通过对米酒质量和安全的全面检测，可以保障消费者的健康和权益，促进米酒行业的健康发展。