自酿白酒要检测哪些项目

自酿白酒检测是针对家庭或小作坊酿造白酒的安全与质量评估，主要检测甲醇、杂醇油、酒精度、铅及氰化物等关键指标。以下是自酿白酒需要检测的主要项目。

一、酒精度检测

酒精度：酒精度是衡量白酒中乙醇含量的重要指标，通常以体积百分比表示。自酿白酒的酒精度应符合国家标准，以确保饮用安全。

二、感官品质检测

1、色泽：自酿白酒的色泽应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

2、香气：自酿白酒应具有特有的香气，无异味。

3、口味：自酿白酒的口味应协调、柔和，无刺激性或不愉快的味道。

三、化学成分检测

1、总酸：总酸含量是衡量白酒品质的重要指标，过高或过低都会影响口感。

2、总酯：总酯含量影响白酒的香气，是评价白酒品质的关键指标之一。

3、甲醇含量：甲醇是一种有毒物质，自酿白酒中甲醇含量必须严格控制在安全范围内。

四、微生物检测

1、细菌总数：自酿白酒中的细菌总数应控制在一定范围内，以保证产品卫生安全。

2、大肠菌群：大肠菌群是评价食品卫生状况的重要指标，自酿白酒中不得检出大肠菌群。

五、重金属检测

1、铅含量：铅是一种对人体有害的重金属，自酿白酒中的铅含量必须低于国家标准。

2、镉含量：镉同样对人体有害，自酿白酒中的镉含量也应控制在安全范围内。

六、添加剂检测

1、甜味剂：自酿白酒中不得添加甜味剂，以保证产品的天然风味。

2、防腐剂：自酿白酒中不得添加防腐剂，以确保产品的安全性。

七、包装材料检测

包装材料：自酿白酒的包装材料应无毒、无害，符合食品安全标准。

八、标签标识检测

标签标识：自酿白酒的标签应清晰、准确，包含产品名称、酒精度、生产日期、保质期等必要信息。