




酱香味白酒检测标准主要依据GB/T 26760-2011《酱香型白酒》。检测酱香味白酒的标准涉及到多个方面,包括感官评价、理化指标、卫生安全指标等。以下是酱香味白酒检测标准的详细解析。
一、感官评价标准
1、色泽:优质酱香味白酒应具有清澈透明的色泽,无悬浮物和沉淀物。
2、香气:酱香味白酒的香气应纯正,具有浓郁的酱香和陈香,无异杂气味。
3、口感:口感应醇厚、绵甜、协调,回味悠长,无刺激感。
4、风格:应具有典型的酱香型风格特征。
二、理化指标标准
1、酒精度:酱香味白酒的酒精度通常在52%-54%之间,这是其风味形成的重要基础。
2、总酸:总酸含量是衡量白酒质量的重要指标,应控制在一定范围内,以保证口感的协调性。
3、总酯:总酯含量影响着白酒的香气和口感,过高或过低都会影响酒的品质。
4、固形物:固形物含量应控制在较低水平,以保证酒液的清澈度。
三、卫生安全指标标准
1、重金属含量:包括铅、镉等,应符合国家食品安全标准,确保消费者健康。
2、农药残留:应严格控制农药残留量,避免对人体健康造成危害。
3、微生物指标:包括大肠菌群、菌落总数等,应符合食品安全要求,确保酒液卫生。
四、生产工艺标准
1、原料:酱香味白酒的原料应选用优质高粱、小麦等,确保原料的纯净和品质。
2、发酵:采用传统的固态发酵工艺,保证酒的风味和品质。
3、蒸馏:蒸馏过程中应严格控制温度和时间,以提取出最佳的酒液。
4、陈酿:酱香味白酒需要经过长时间的陈酿,以形成其独特的风味。
五、包装与标识标准
1、包装:包装应密封良好,无渗漏,保证酒液的稳定性和品质。
2、标识:产品标识应清晰,包括生产日期、酒精度、原料、生产厂家等信息,便于消费者识别和追溯。
六、质量控制与检测方法
1、感官评定:通过专业品酒师进行感官评定,确保酒的风味和品质。
2、化学分析:利用现代化的化学分析仪器,对酒中的各种成分进行精确测定。
3、微生物检测:对酒液进行微生物检测,确保其卫生安全。
4、重金属检测:使用原子吸收光谱等技术,检测酒中的重金属含量。
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