酱香味白酒检测标准是什么

酱香味白酒检测标准主要依据GB/T 26760-2011《酱香型白酒》。检测酱香味白酒的标准涉及到多个方面，包括感官评价、理化指标、卫生安全指标等。以下是酱香味白酒检测标准的详细解析。

一、感官评价标准

1、色泽：优质酱香味白酒应具有清澈透明的色泽，无悬浮物和沉淀物。

2、香气：酱香味白酒的香气应纯正，具有浓郁的酱香和陈香，无异杂气味。

3、口感：口感应醇厚、绵甜、协调，回味悠长，无刺激感。

4、风格：应具有典型的酱香型风格特征。

二、理化指标标准

1、酒精度：酱香味白酒的酒精度通常在52%-54%之间，这是其风味形成的重要基础。

2、总酸：总酸含量是衡量白酒质量的重要指标，应控制在一定范围内，以保证口感的协调性。

3、总酯：总酯含量影响着白酒的香气和口感，过高或过低都会影响酒的品质。

4、固形物：固形物含量应控制在较低水平，以保证酒液的清澈度。

三、卫生安全指标标准

1、重金属含量：包括铅、镉等，应符合国家食品安全标准，确保消费者健康。

2、农药残留：应严格控制农药残留量，避免对人体健康造成危害。

3、微生物指标：包括大肠菌群、菌落总数等，应符合食品安全要求，确保酒液卫生。

四、生产工艺标准

1、原料：酱香味白酒的原料应选用优质高粱、小麦等，确保原料的纯净和品质。

2、发酵：采用传统的固态发酵工艺，保证酒的风味和品质。

3、蒸馏：蒸馏过程中应严格控制温度和时间，以提取出最佳的酒液。

4、陈酿：酱香味白酒需要经过长时间的陈酿，以形成其独特的风味。

五、包装与标识标准

1、包装：包装应密封良好，无渗漏，保证酒液的稳定性和品质。

2、标识：产品标识应清晰，包括生产日期、酒精度、原料、生产厂家等信息，便于消费者识别和追溯。

六、质量控制与检测方法

1、感官评定：通过专业品酒师进行感官评定，确保酒的风味和品质。

2、化学分析：利用现代化的化学分析仪器，对酒中的各种成分进行精确测定。

3、微生物检测：对酒液进行微生物检测，确保其卫生安全。

4、重金属检测：使用原子吸收光谱等技术，检测酒中的重金属含量。