雪菜执行标准一览（附标准信息）

雪菜执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新雪菜执行标准是：

1、DB/T 3302042-2002《宁波市地方标准安全卫生优质农产品雪菜》

2、ZB 10045-1986《湿态盐渍菜生产工艺通用规程腌雪里蕻》

3、T/YNGCH 005-2023《腌渍蔬菜》

一、雪菜主要执行标准基本信息

1、DB/T 3302042-2002《宁波市地方标准安全卫生优质农产品雪菜》

DB/T 3302042-2002是一项针对宁波市地区雪菜生产的地方标准，它规定了雪菜的原料要求、生产加工、包装、储存和运输等方面的要求。该标准强调了雪菜的安全性和卫生性，要求雪菜的原料必须符合相关食品安全标准，无农药残留、无重金属污染。在生产加工过程中，要严格控制生产环境和工艺流程，确保雪菜的卫生和品质。该标准还规定了雪菜的包装要求，要求包装材料符合食品安全标准，包装过程要避免二次污染。储存和运输过程中要避免雪菜受潮、变质，确保雪菜的新鲜度和口感。通过实施这一标准，可以提高雪菜的质量和安全性，满足消费者对高品质雪菜的需求。

2、ZB 10045-1986《湿态盐渍菜生产工艺通用规程腌雪里蕻》

ZB 10045-1986是一项针对湿态盐渍菜生产工艺的通用规程，主要适用于腌雪里蕻的生产。该标准规定了腌雪里蕻的原料选择、预处理、腌制、包装和储存等方面的要求。在原料选择上，要求选用新鲜、无病虫害的雪里蕻，以保证腌制后的口感和品质。预处理过程中，要对雪里蕻进行清洗、去杂、切段等操作，以去除杂质和保持雪里蕻的形状。腌制是生产过程中的关键环节，该标准规定了腌制的盐度、温度、时间和方法，以确保腌制后的雪里蕻口感适宜、色泽鲜艳。包装过程中，要求使用符合食品安全标准的包装材料，避免雪里蕻受潮、变质。储存过程中，要控制好温度和湿度，防止雪里蕻发霉、变质。通过实施这一标准，可以规范腌雪里蕻的生产过程，提高产品质量和安全性。

3、T/YNGCH 005-2023《腌渍蔬菜》

T/YNGCH 005-2023是一项针对腌渍蔬菜的团体标准，涵盖了腌渍蔬菜的原料、生产工艺、产品要求、检验方法和标签等方面的内容。该标准强调了腌渍蔬菜的食品安全性和营养价值，要求原料蔬菜应符合食品安全标准，无农药残留、无重金属污染。在生产工艺方面，该标准规定了腌制液的配方、腌制时间、温度等关键参数，以确保腌渍蔬菜的口感和品质。产品要求方面，该标准规定了腌渍蔬菜的感官指标、理化指标和微生物指标，以满足消费者对高品质腌渍蔬菜的需求。检验方法方面，该标准提供了腌渍蔬菜的检验流程和方法，以确保产品质量的稳定性和可靠性。标签方面，该标准要求腌渍蔬菜的标签应包含产品名称、配料、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便于消费者了解产品信息。通过实施这一标准，可以规范腌渍蔬菜的生产过程，提高产品质量和安全性，满足消费者对健康、美味腌渍蔬菜的需求。

以上为常见的雪菜执行标准。这些标准对雪菜中营养成分，亚硝酸盐含量，水分含量，盐分含量，农药残留等项目都进行了规定。

二、雪菜执行标准的重要性

雪菜是一种以绿叶蔬菜（常见如小白菜、芥菜等）为原料，通过腌制加工得到的食品，具有独特的酸香味。它在中国南方地区尤为流行，常用于增添食物的风味，可以单独食用或作为烹饪的辅料。雪菜执行标准为企业提供了指导，包括对雪菜各项指标做出了明确的规定。为雪菜的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。