发酵乳检测项目是什么？发酵乳的国家标准是什么

发酵乳检测项目是指对发酵乳产品进行质量检测和安全性评价的一系列测试项目。根据国家标准，发酵乳的检测项目主要包括理化指标、微生物指标、残留物指标等多个方面。

理化指标是对发酵乳产品的物理和化学性质进行评价。这些指标主要包括总酸度、乳酸含量、固形物含量、脂肪含量、蛋白质含量、糖含量等。通过这些指标的测试，可以判断发酵乳的酸度、浓度、营养成分等情况，检验产品是否符合标准。

微生物指标是对发酵乳产品中微生物污染状况的评估。这些指标包括总菌落数、大肠菌群、乳酸菌、酪酸菌等微生物的检测。通过微生物指标的检测，可以评估发酵乳产品是否存在细菌或其他微生物的污染，以保证产品的卫生安全。

残留物指标是对发酵乳产品中潜在的残留农药、重金属、化学添加剂等物质的检测。这些指标包括农药残留、重金属含量、化学添加剂等检测。通过这些指标的测试，可以判断发酵乳产品是否存在不合格的残留物，以确保产品的安全性。

在中国，发酵乳的国家标准由国家标准化管理委员会制定和管理。其中，最常用的是GB 8884-2013《食品安全国家标准 发酵乳》。该标准规定了发酵乳产品的质量和安全性要求，包括物理化学指标、微生物指标、残留物指标、标签标识要求等方面。

根据GB 8884-2013标准，发酵乳产品的质量要求包括：总酸度不低于0.5%、乳酸含量不低于0.4%、总菌落数不超过1×105CFU/g、酪酸菌不低于1.0×105CFU/g、农药残留物符合国家有关规定等。

标准还规定了发酵乳产品的标签标识要求，包括产品名称、生产日期、保质期、生产许可证号、成份表等信息。这些信息能够帮助消费者正确了解产品的来源和成分，保障消费者的权益和健康。

发酵乳检测项目和国家标准的制定和执行，可以帮助监管部门和生产企业监督和管理发酵乳产品的质量和安全，确保消费者的健康和权益。同时，对于生产企业来说，通过对发酵乳产品的检测和标准要求的遵守，也可以提高产品的竞争力和市场认可度。

发酵乳检测项目包括理化指标、微生物指标、残留物指标等多个方面，用于评估发酵乳产品的质量和安全性。国家标准GB 8884-2013规定了发酵乳产品的质量和安全性要求，为行业提供了标准参照和监督依据。通过严格执行检测项目和国家标准，生产企业可以提供高质量、安全的发酵乳产品，满足消费者对食品安全的需求。