白酒酒厂实验室检测项目有哪些

白酒酒厂实验室检测是通过专业仪器和方法对白酒生产全流程进行质量监控的技术体系。以下是白酒酒厂实验室检测项目的主要类别。

一、原料检测

1、原料质量检测：包括对高粱、小麦等原料的水分、杂质、霉变等进行检测，确保原料的新鲜和卫生。

2、微生物检测：检测原料中可能存在的有害微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌等，以防止产品污染。

二、制曲检测

1、曲药成分检测：检测曲药中的淀粉酶、蛋白酶等活性成分，确保发酵效果。

2、曲药微生物检测：检测曲药中的微生物种类和数量，保证发酵过程的卫生和安全。

三、发酵过程检测

1、酒精度检测：定期检测发酵液中的酒精含量，监控发酵进度。

2、酸度检测：检测发酵液的pH值，以控制发酵环境。

3、微生物检测：监控发酵过程中的微生物变化，防止有害微生物的繁殖。

四、蒸馏过程检测

1、酒精度检测：检测蒸馏过程中的酒精度，确保蒸馏效率和产品质量。

2、挥发性物质检测：检测蒸馏液中的挥发性物质，如甲醇、乙醛等，以确保产品安全。

五、成品检测

1、感官检测：包括色泽、香气、口感和风格等，以评估白酒的感官品质。

2、理化指标检测：检测酒精度、总酸、总酯等理化指标，确保产品符合标准。

3、卫生指标检测：检测重金属、农药残留、微生物等卫生指标，保障消费者健康。

4、稳定性检测：检测产品的稳定性，如抗冻性、抗氧化性等，以确保产品在不同条件下的稳定性。

六、包装材料检测

1、包装材料卫生检测：检测包装材料是否含有有害物质，如塑化剂等。

2、包装材料强度检测：检测包装材料的耐压、耐温等性能，确保包装的安全性。

七、环境检测

1、水质检测：检测生产用水的水质，确保水质符合生产要求。

2、空气质量检测：检测生产车间的空气质量，包括粉尘、微生物等，以保证生产环境的卫生。

八、设备检测

1、设备性能检测：定期检测生产设备的运行性能，确保生产效率和产品质量。

2、设备卫生检测：检测设备表面的卫生状况，防止产品污染。