蛋卷检测什么？蛋卷检测项目及执行标准有哪些？

蛋卷是一种广受欢迎的小吃，它的外形酷似卷起来的蛋，因此得名。蛋卷的制作过程很简单，通常是将鸡蛋打散，加入面粉和水调成面糊，再将面糊倒入锅中煎熟，最后卷起来即可。然而，随着人们对食品安全的关注日益增加，蛋卷的质量问题也逐渐成为关注焦点。因此，蛋卷的质量检测就显得非常重要。

蛋卷的质量检测主要关注以下几个方面：

1. 原材料：蛋卷的原材料主要是鸡蛋、面粉和水。蛋卷制作的原材料需要符合食品安全标准，不得含有有害物质。因此，蛋卷质量检测首先需要对原材料进行检测。

2. 重量和体积：蛋卷制作完成后，需要对其重量和体积进行检测。重量是衡量蛋卷质量的直接标准之一，而体积则是间接反映蛋卷的蓬松程度和口感。

3. 外观：蛋卷的外观也是衡量其质量的一个重要指标。外观检测主要包括色泽、表面是否平整、是否有裂口等。

4. 香味和口感：蛋卷的香味和口感是判断其是否合格的重要标准。蛋卷应具有浓郁的香味和酥脆的口感，不得出现异味或变质现象。

蛋卷的质量检测需要遵守一定的执行标准，下面是一些常见的执行标准：

1. GB/T 5009.3-2016《食品中黄曲霉毒素的测定 灶蚀伏孢霉毒素M_1 和杂环醚霉毒素的测定 高效液相色谱-质谱/质谱法》：该标准规定了食品中黄曲霉毒素和杂环醚霉毒素的检测方法，保证蛋卷原材料不含有致癌物质。

2. GB 5009.8-2016《食品安全国家标准 硫脑化合物残留量的测定 高效液相色谱法》：该标准规定了食品中硫脑化合物残留量的检测方法，保证蛋卷不受硫脑污染。

3. GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 酸价的测定》：该标准规定了食品中酸价的测定方法，用于检测蛋卷中的脂肪酸含量。

除了以上的标准外，还有一些对蛋卷质量的评价指标，如温度、含水量、过氧化值等，可以根据需要选择相应的检测标准。

蛋卷作为一种受欢迎的小吃，其质量问题关乎消费者的健康和信任度。因此，在制作和销售过程中，对蛋卷的质量进行严格的检测和控制是非常必要的。只有确保蛋卷符合相关的执行标准，才能保证消费者对蛋卷质量的满意度和信任度。