发酵肉检测报告怎么办理（最新指南）

发酵肉检测报告如何办理？第三方检测去哪里？发酵肉检测报告最新办理流程如下。

步骤一、联系具有发酵肉检测能力的机构

确认联系的机构或者实验室具备发酵肉检测能力，确保检测报告的权威性，具备法律效力。

一定要选择国家认可具备CMA/CNAS资质的实验室。如：四川合泰检测有限公司，世标检测技术（贵阳）有限公司，内蒙古鼎铖检测服务有限公司，江苏中泰检测检验有限公司昆山分公司，张掖市安浩检验检测有限责任公司，绥芬河市天耀质量检测有限责任公司等。

步骤二、确认发酵肉执行哪些标准

要与工程师沟通本次需要检测的需求，确认发酵肉的执行标准。

发酵肉需要依据：DB31/ 2004-2012《食品安全地方标准 发酵肉制品》，DB31/ 2017-2013《发酵肉制品生产卫生规范》，T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》，GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》，GB/T 23493-2009《中式香肠》等执行标准，评估发酵肉的检测结果是否符合标准规定，以证明产品是否合格。

详见：发酵肉执行标准一览

步骤三、确认发酵肉需要检测的具体项目

办理发酵肉第三方检测报告时可以选择一些项目进行检测，以下项目并不需要全部检测，报告用途不同，需要检测的项目则不同。发酵肉检测项目包括：菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，单核细胞增生李斯特菌，志贺氏菌，霉菌和酵母菌，亚硝酸盐含量，挥发性盐基氮，酸价，过氧化值，肉中残留抗生素，重金属含量，兽药残留，微生物毒素等。

详见：发酵肉检测项目都有什么

步骤四、沟通发酵肉检测费用和周期

沟通确认好发酵肉检测的费用明细，以及检测周期时间，一般3-7天即可完成样品检测，要求加急可另行沟通注明。

步骤五、进行发酵肉送样

按照实验室要求送检，根据样品不同，可以选择邮寄送样、上门采样或者自主送样。

步骤六、获取发酵肉检测报告

第三方检测机构根据确认的检测项目，依据GB/T 23493-2009《中式香肠》相关标准出具最终检测报告。检测报告上会显示发酵肉的单核细胞增生李斯特菌，大肠菌群，霉菌和酵母菌，志贺氏菌等各种项目的检测结果。我们可以选择让实验室邮寄纸质报告或者发送电子版检测报告。

发酵肉检测需要注意什么

发酵肉是一种通过微生物作用进行发酵的食品，如腌腊肉、火腿等。这种食品的制作过程包括盐腌、烟熏和发酵，具有独特的风味和口感。发酵过程中，微生物分解蛋白质和脂肪，产生氨基酸、脂肪酸等小分子物质，有助于提高食品的营养价值和消化性。同时，发酵过程还可以抑制有害微生物的生长，延长食品的保质期。在办理发酵肉检测时要选择具备资质的机构，最后要确认发酵肉检测报告上是否盖有CMA印章。