DB37/T 3439.80-2018《鲁菜 茶香排骨》

DB37/T 3439.80-2018《鲁菜 茶香排骨》基本信息

标准号：DB37/T 3439.80-2018

中文名称：《鲁菜 茶香排骨》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.80-2018《鲁菜 茶香排骨》介绍

《鲁菜 茶香排骨》(DB37/T 3439.80-2018)是由山东省质量技术监督局发布的一项地方标准，该标准自2018年10月18日发布，并于同年11月18日正式实施。

一、标准内容

1、范围

本标准明确了茶香排骨的制作原料、工艺流程、质量要求以及检验方法等，适用于鲁菜中茶香排骨的生产和销售。

2、规范性引用文件

标准中列出了制作茶香排骨所需遵循的相关规范和标准，包括但不限于食品安全国家标准、食品添加剂使用标准等，确保了产品制作的合规性。

3、术语和定义

对“茶香排骨”这一术语进行了明确定义，指出其为使用茶叶和排骨为主要原料，通过特定工艺加工而成的一种鲁菜。

4、原料要求

标准对制作茶香排骨的原料进行了详细规定，包括排骨的选择标准、茶叶的种类和质量要求，以及其他辅助食材和调料的选用标准。

5、工艺流程

详细描述了茶香排骨的制作过程，包括排骨的预处理、茶叶的选用与处理、烹饪方法、调味等环节，确保了产品的传统风味和质量。

6、质量要求

对茶香排骨的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了明确规定，确保产品在色、香、味、形等方面达到高标准。

7、检验方法

提供了茶香排骨的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，确保了产品的质量控制。

8、包装、运输和贮存

对茶香排骨的包装材料、运输条件和贮存环境提出了具体要求，以保证产品在流通过程中的品质稳定。

二、实施意义

《鲁菜 茶香排骨》标准的实施对于保护和传承鲁菜文化、提升鲁菜品牌的市场竞争力具有重要意义。通过标准化的生产流程和质量控制，可以确保茶香排骨的风味和品质，满足消费者对于传统美食的需求。

三、监督与执行

山东省质量技术监督局负责对本标准的实施进行监督，确保相关企业和个人严格按照标准进行生产和销售。对于违反标准的行为，将依法进行处理。

《鲁菜 茶香排骨》标准的发布和实施，不仅有助于提升鲁菜的制作水平和市场影响力，也为消费者提供了更加安全、美味的饮食选择。通过标准化的管理和推广，鲁菜这一传统美食将得到更好的保护和传承。